Module 2 · Sauces
Vinaigrette de base + trois sauces émulsionnées
Vinaigrette de base + trois sauces émulsionnées est une sauce keto avec 1.3 g de glucides nets, 0 g de protéines et 21 g de lipides par portion (194 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 10 min au total.
Un seul ratio à mémoriser, et trois vinaigrettes pour transformer un simple bol de feuilles vertes en plat que tout le monde s'arrache.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : moutarde, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 5 min · Temps total : 10 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 1.3 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 21 g |
| Énergie | 194 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 90 ml huile d’olive vierge extra bio
- 30 ml touche d'acidité : vinaigre de vin rouge ou blanc bio, vinaigre de xérès ou jus de citron
- 1 tsp Moutarde de Dijon (l'émulsifiant)
- 1 pinch sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 piece petite échalote bio, finement ciselée (facultatif)
Préparation pas à pas
- Faites macérer. Mélangez l'échalote au vinaigre avec le sel et laissez reposer 5 minutes. Cela adoucit son piquant.
- Ajoutez la moutarde. Incorporez la moutarde de Dijon au fouet.
- Versez l'huile en filet. Fouettez tout en versant lentement l'huile. La préparation épaissit légèrement et devient opaque.
- Goûtez sur une feuille, pas à la cuillère. Ajustez le sel et l'acidité. Nappez les feuilles légèrement, juste assez pour les faire briller.
Astuces du chef
- Votre vinaigrette a tranché ? Incorporez au fouet ½ tsp supplémentaire de moutarde ou une cuillère à café d'eau tiède. Ou secouez-la simplement vigoureusement juste avant de servir. Elle est faite pour être remélangée.
- Trop acide : ajoutez de l'huile. Trop fade : d'abord du sel, puis de l'acidité.
- Assaisonnez les feuilles au tout dernier moment, dans un grand saladier avec les mains, et ayez la main plus légère que prévu.
Variantes
- César crémeuse : fouettez la vinaigrette de base avec 1 jaune d'œuf (ou 2 tbsp de mayonnaise), 2 anchois écrasés, une gousse d'ail râpée et 2 tbsp de parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. L'alliée idéale de la romaine croquante.
- Tahini-citron : incorporez 2 tbsp de tahini et un filet de jus de citron supplémentaire à la vinaigrette de base, en délayant avec un peu d'eau tiède pour la rendre fluide. Riche et crémeuse sur des légumes rôtis et des salades composées.
- Green Goddess à l'avocat : mixez la vinaigrette de base avec un quart d'avocat mûr et une poignée d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon) jusqu'à consistance soyeuse. Fait aussi office de dip ; à consommer dans les 3 jours.
Conservation
La vinaigrette de base se conserve 1–2 semaines au réfrigérateur (l'huile d'olive peut figer ; laissez reposer à température ambiante 10 minutes). Les sauces contenant de l'œuf, du tahini ou de l'avocat se conservent 3–4 jours. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent la vinaigrette de base + trois sauces émulsionnées ?
Une portion contient 1.3 g de glucides nets, 0 g de protéines et 21 g de lipides (194 kcal). Recette pour 4 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la vinaigrette de base et trois sauces émulsionnées à l'avance, les conserver ou les congeler ?
La vinaigrette de base se conserve 1–2 semaines au réfrigérateur (l'huile d'olive peut figer ; laissez reposer à température ambiante 10 minutes). Les sauces contenant de l'œuf, du tahini ou de l'avocat se conservent 3–4 jours. ---
Quels sont les allergènes présents dans Vinaigrette de base + trois sauces émulsionnées ?
Ce plat contient de la moutarde et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La vinaigrette signature et ses trois déclinaisons émulsionnées sont-elles véganes ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier la vinaigrette de base + trois sauces émulsionnées ?
Oui. César crémeuse : fouettez la vinaigrette de base avec 1 jaune d'œuf (ou 2 tbsp de mayonnaise), 2 anchois écrasés, une gousse d'ail râpée et 2 tbsp de parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. L'alliée idéale de la romaine croquante. Tahini-citron : incorporez 2 tbsp de tahini et un filet de jus de citron supplémentaire à la vinaigrette de base, en délayant avec un peu d'eau tiède pour la rendre fluide. Riche et crémeuse sur des légumes rôtis et des salades composées. Green Goddess à l'avocat : mixez la vinaigrette de base avec un quart d'avocat mûr et une poignée d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon) jusqu'à consistance soyeuse. Fait aussi office de dip ; à consommer dans les 3 jours.