Module 7 · Soupes & potages
Velouté de chou-fleur & poireau
Velouté de chou-fleur et poireaux est une soupe céto contenant 9 g de glucides nets, 6 g de protéines et 18 g de lipides par portion (240 kcal). Pour 4 personnes et prêt en 40 minutes au total.
Soyeux, élégant et d'une simplicité trompeuse : le chou-fleur se mixe en une crème si veloutée que nul ne devinerait l'absence de pomme de terre ou de farine. Une entrée de fête prête en 40 minutes.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 40 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 9 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 18 g |
| Énergie | 240 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 600 g chou-fleur bio, détaillé en fleurettes
- 1 piece blanc et vert clair de poireau bio, émincé et lavé
- 2 piece gousses d'ail bio, émincées
- 40 g beurre bio
- 900 ml bouillon de volaille ou de légumes bio
- 100 ml crème fleurette entière bio
- 0.5 tsp sel marin fin
- 1 pinch noix de muscade fraîchement râpée
- 2 tbsp ciboulette bio, finement ciselée
- 1 tbsp huile d’olive vierge extra bio
Préparation pas à pas
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu doux-moyen. Ajoutez le poireau, l'ail et une pincée de sel, puis faites suer doucement pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
- Ajoutez le chou-fleur et le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit parfaitement tendre.
- Mixez jusqu'à consistance parfaitement lisse — 2 bonnes minutes au blender sont le secret de son velouté. Procédez par portions en faisant attention à la vapeur chaude.
- Remettez dans la casserole, incorporez la crème et la muscade, puis réchauffez l'ensemble. Détendez avec un peu de bouillon si la texture est trop épaisse.
- Goûtez et assaisonnez généreusement. Servez avec un tourbillon de crème, la ciboulette, un filet d'huile d'olive et du poivre noir.
Astuces du chef
- Mixez plus longtemps que vous ne le pensez : la différence entre un plat « sympa » et un plat « digne d'un restaurant » tient à 90 secondes supplémentaires au blender.
- Sans pomme de terre, sans farine : le chou-fleur lui-même donne toute la consistance.
- Pour une texture encore plus soyeuse, passez la préparation au tamis après l'avoir mixée.
Variantes
- Cheddar et ciboulette : incorporez 60 g de cheddar affiné à la fin en laissant fondre (ajoute ~1 g de glucides nets par portion).
- Truffe : terminez par quelques gouttes d'huile de truffe pour une entrée raffinée.
- Au curry : faites torréfier 1 tsp de curry en poudre avec les poireaux.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement sans faire bouillir. Se congèle très bien avant l'ajout de la crème.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le velouté de chou-fleur et poireaux ?
Une portion contient 9 g de glucides nets, 6 g de protéines et 18 g de lipides (240 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le velouté de chou-fleur et poireaux à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement sans faire bouillir. Se congèle très bien avant l'ajout de la crème.
Quels sont les allergènes présents dans le velouté de chou-fleur et poireaux ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du soja, du lait et du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le velouté de chou-fleur et poireaux ?
Oui. Cheddar & ciboulette : faites fondre 60 g de cheddar affiné à la fin (ajoute env. 1 g de glucides nets par portion). Truffe : terminez par quelques gouttes d'huile de truffe pour une entrée raffinée. Au curry : torréfiez 1 tsp de poudre de curry avec les poireaux.