Module 7 · Soupes & potages
Velouté de champignons et thym
Velouté de champignons et thym est une soupe céto avec 5 g de glucides nets, 5 g de protéines et 20 g de lipides par portion (235 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 35 minutes au total.
Des notes sous-bois, profondément savoureuses et à des années-lumière de la boîte de conserve : de vrais champignons bien saisis pour concentrer les arômes, liés à la crème et au thym. Les pousses vertes incorporées à la fin en font un plat complet.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 35 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 5 g |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 20 g |
| Énergie | 235 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 500 g champignons bio (de Paris bruns, ou un mélange avec quelques cèpes séchés), émincés
- 40 g beurre bio
- 1 tbsp huile d'olive bio
- 1 piece échalote bio, finement hachée
- 2 piece gousses d'ail bio, râpées
- 1 tbsp feuilles de thym frais bio
- 700 ml bouillon de volaille ou de légumes bio
- 120 ml crème fleurette entière bio
- 60 g jeunes pousses d'épinards bio
- 1 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et NE remuez PAS pendant 3 minutes — laissez-les dorer. Assaisonnez et faites sauter ; poursuivez la cuisson jusqu'à belle coloration dorée, environ 8 minutes au total.
- Réservez une cuillerée de champignons pour la garniture. Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre, l'échalote, l'ail et le thym, puis faites suer pendant 3 minutes.
- Versez le bouillon, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez jusqu'à consistance bien lisse (laissez une texture plus rustique si vous préférez).
- Incorporez la crème et les épinards, puis faites chauffer jusqu'à ce que les épinards tombent. Goûtez et assaisonnez.
- Servez garni des champignons réservés, d'un trait de crème et d'un peu de thym supplémentaire.
Astuces du chef
- Surchargez la poêle et les champignons cuiront à la vapeur ; offrez-leur de l'espace et un feu vif, et ils doreront à merveille. C'est dans cette caramélisation que réside toute la saveur.
- Quelques cèpes séchés (réhydratés) transforment une soupe du quotidien en plat raffiné — pensez à ajouter leur eau de trempage filtrée.
- Un trait de xérès sec ou de vin blanc pour déglacer la poêle apporte une belle profondeur.
Variantes
- Version végane : utilisez de l'huile d'olive, de la crème de coco et du bouillon de légumes.
- Version rustique : ne mixez pas et gardez une consistance de ragoût de champignons en bouillon.
- Crème à l'ail : incorporez une cuillère de crème fraîche et d'ail rôti.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la crème au moment de réchauffer si vous avez congelé la base.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Velouté de champignons & thym ?
Une portion contient 5 g de glucides nets, 5 g de protéines et 20 g de lipides (235 kcal). La recette permet de préparer 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le velouté de champignons au thym à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la crème au moment de réchauffer si vous avez congelé la base.
Quels sont les allergènes présents dans le velouté de champignons au thym ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du soja, du lait et du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le velouté de champignons au thym ?
Oui. Version végane : utilisez de l'huile d'olive, de la crème de coco et un bouillon de légumes. Façon ragoût : sautez l'étape du mixage pour obtenir une poêlée de champignons en bouillon. Crème à l'ail : incorporez une cuillerée de crème fraîche et d'ail rôti.