Module 5 · Fermentation
Variante de curtido (choucroute d'Amérique centrale) et giardiniera
Curtido (choucroute d'Amérique centrale) et variante giardiniera est un ferment céto avec 6 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides par portion (30 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 100 heures au total.
Un coleslaw fermenté salvadorien, vif et croquant ; remplacez les crudités par des légumes pour giardiniera selon vos envies. Laissez fermenter 3-5 jours. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : aucun allergène réglementé identifié parmi les ingrédients répertoriés. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 4 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 0 g |
| Énergie | 30 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 400 g chou vert bio
- 100 g carotte bio
- 60 g oignon rouge bio
- 1 tsp origan séché bio
- 0.5 tsp flocons de piment bio
- 12 g sel de mer
- 2 tbsp vinaigre de cidre bio
Préparation pas à pas
- Mélangez le chou, la carotte, l'oignon et le sel dans un saladier.
- Massez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la saumure apparaisse.
- Incorporez l'origan, le piment et le vinaigre.
- Tassez dans un bocal propre, pressez jusqu'à immersion dans la saumure et lestez.
- Laissez fermenter 3-5 jours à 18-22 C, en tassant et en dégazant chaque jour ; goûtez à partir du jour 3.
- Réfrigérer dès qu'il est légèrement acidulé et encore croquant.
Astuces du chef
- Une courte fermentation permet de garder tout le croquant du coleslaw.
- Une texture pâteuse indique que la préparation a eu trop chaud ou a reposé trop longtemps ; réfrigérez plus vite.
- Servez sur des viandes ou poissons grillés avec une salade verte et de l'avocat, ou en wraps de laitue.
Variantes
- Giardiniera : saumure à 3,5% (35 g de sel par litre) avec chou-fleur, céleri, carotte, radis, poivrons et ail ; 5 à 7 jours
- Zeste de lime et cumin
Conservation
Réfrigérer jusqu'à 2-3 mois.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Curtido (salade fermentée) et sa déclinaison en giardiniera ?
Une portion contient 6 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides (30 kcal). Pour 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le curtido (choucroute latino-américaine) et sa variante giardiniera à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Réfrigérer jusqu'à 2-3 mois.
Quels sont les allergènes présents dans le Curtido (salade fermentée) et sa variante Giardiniera ?
Aucun des 14 allergènes répertoriés par la législation européenne n'est présent dans cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le curtido (chou fermenté) et sa déclinaison en giardiniera sont-ils véganes ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier le curtido (chou fermenté) et la déclinaison giardiniera ?
Oui. Giardiniera : saumure à 3,5 % (35 g de sel par litre) avec chou-fleur, céleri, carotte, radis, poivrons et ail ; 5-7 jours. Zeste de citron vert et cumin.