Module 13 · Mijotés & inspiration nordique
Truite entière au four et son beurre citron-oseille
La Truite entière au four, beurre citron-oseille est un dîner céto avec 3.4 g de glucides nets, 44 g de protéines et 54 g de lipides par portion (676 kcal). Elle convient pour 2 personnes et prend 35 minutes au total.
Une truite entière cuite au four avec des herbes, levée à table et nappée d'un beurre fondant et citronné à l'oseille. L'oseille est l'aromate acidulé des étés nordiques.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, lait. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 35 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 3.4 g |
| Protéines | 44 g |
| Lipides | 54 g |
| Énergie | 676 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece truite arc-en-ciel entière (environ 800 g), vidée
- 1 piece citron bio, tranché
- 1 tbsp huile d'olive bio
- 4 piece brins d'aneth et de persil bio
- 60 g beurre bio, ramolli
- 25 g feuilles d'oseille bio, finement ciselées (ou épinards et jus de citron supplémentaire)
- 1 tsp zeste de citron bio
- 250 g haricots verts ou asperges bio
- 0.5 tsp sel de mer et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Écrasez le beurre avec l'oseille, le zeste de citron et une pincée de sel.
- Assaisonnez la truite à l'intérieur et à l'extérieur, garnissez la cavité de tranches de citron et d'herbes, badigeonnez d'huile et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair le long de l'arête centrale devienne opaque.
- Faites cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau pendant 4 min et enrobez-les d'une cuillerée de beurre d'oseille.
- Ouvrez la truite à table, levez les filets pour détacher l'arête et nappez du reste de beurre d'oseille.
Astuces du chef
- L'oseille prend une teinte vert olive à la cuisson : incorporez-la crue au beurre pour préserver toute sa vivacité.
Variantes
- Utilisez de l'omble chevalier ou du bar.
- Ajoutez des câpres au beurre.
Conservation
Meilleur fraîchement cuit. Le beurre d'oseille se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la Truite entière rôtie au beurre d'oseille citronné ?
Une portion contient 3.4 g de glucides nets, 44 g de protéines et 54 g de lipides (676 kcal). La recette permet de préparer 2 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la truite entière rôtie au beurre d'oseille et citron à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Meilleur fraîchement cuit. Le beurre d'oseille se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes présents dans la Truite entière rôtie au beurre citron-oseille ?
Ce plat contient du poisson et du lait, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La truite entière au four et son beurre citron-oseille est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier la Truite entière rôtie au beurre d'oseille citronné ?
Oui. Utilisez de l'omble chevalier ou du bar. Ajoutez des câpres au beurre.