Module 12 · Dîners rapides
Steak poêlé aux maïtakés, beurre au tamari et épinards tombés
Le steak saisi au maïtake, beurre au tamari et épinards fondants est un dîner céto avec 7.2 g de glucides nets, 52 g de protéines et 34 g de lipides par portion (543 kcal). Il convient pour 2 personnes et prend 25 minutes au total.
Une pièce de bœuf saisie à point, des champignons maïtakés ciselés rôtis au beurre noisette et un glaçage au tamari à deux ingrédients : toute la richesse d'un grand steakhouse en 25 minutes.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, lait, soja, sulfites. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 25 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 7.2 g |
| Protéines | 52 g |
| Lipides | 34 g |
| Énergie | 543 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 2 piece faux-filets ou entrecôtes bio, environ 220 g chacun, 2 à 3 cm d'épaisseur
- 1 tsp fleur de sel marin et poivre noir
- 1 tbsp ghee ou suif de bœuf
- 200 g maitaké (poule des bois) ou pleurotes bio, effilochés
- 30 g beurre bio
- 1 tbsp tamari
- 1 tbsp saké ou xérès sec (facultatif)
- 1 piece gousse d'ail bio, émincée
- 200 g jeunes pousses d'épinards bio
- 1 tbsp ciboulette bio, ciselée
Préparation pas à pas
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes à l'avance, séchez-les parfaitement et assaisonnez généreusement.
- Faites chauffer le ghee dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (52 à 54 °C à cœur), en les retournant chaque minute pour une croûte homogène. Laissez reposer sur une planche.
- Dans la même poêle sur feu moyen-vif, disposez les maïtakés en une seule couche. Laissez dorer 3 min sans y toucher, puis retournez-les.
- Ajoutez le beurre et l'ail ; dès qu'il mousse et prend une teinte noisette, ajoutez le tamari et le saké, puis enrobez jusqu'à ce que les champignons soient laqués.
- Retirez les champignons, ajoutez les épinards aux sucs de cuisson et faites-les tomber pendant 30 secondes.
- Tranchez la pièce de bœuf perpendiculairement aux fibres, dressez sur les épinards, nappez de champignons et de beurre de cuisson, puis parsemez de ciboulette.
Astuces du chef
- Une viande bien sèche et une poêle brûlante assurent la croûte ; une viande humide ne fait que cuire à la vapeur.
- Laisser reposer la viande au moins 5 minutes pour préserver tout son jus.
Variantes
- Utilisez des girolles à la fin de l'été.
- Déposez une rondelle de beurre composé ail et fines herbes (Module 2) par-dessus.
Conservation
Le steak cuit se conserve 2 jours ; émincez-le froid sur une salade.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le steak saisi aux maïtakés, beurre au tamari et épinards tombés ?
Une portion contient 7.2 g de glucides nets, 52 g de protéines et 34 g de lipides (543 kcal). Pour 2 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le steak poêlé aux maïtakés, beurre au tamari et épinards tombés à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Le steak cuit se conserve 2 jours ; émincez-le froid sur une salade.
Quels sont les allergènes présents dans le Steak saisi aux maïtakés, beurre au tamari et épinards tombés ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du lait, du soja et des sulfites, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je adapter le faux-filet poêlé aux maïtakés, beurre au tamari et pousses d'épinards ?
Oui. Utilisez des chanterelles à la fin de l'été. Déposez une rondelle de beurre composé à l'ail et aux herbes (Module 2) par-dessus.