Module 3 · Viandes & volailles
Steak au poivre à la crème de cognac aux grains de poivre vert
Le steak au poivre à la crème de cognac aux grains de poivre vert est un dîner céto avec 8.9 g de glucides nets, 47 g de protéines et 55 g de lipides par portion (719 kcal). Pour 2 personnes, prêt en 55 minutes au total.
D'épais tournedos de filet de bœuf en croûte de poivre noir concassé, saisis au beurre et servis dans une crème au cognac flambé relevée de grains de poivre vert, accompagnés de haricots verts au beurre.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, céleri, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 2 · Temps de préparation : 25 min · Temps total : 55 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8.9 g |
| Protéines | 47 g |
| Lipides | 55 g |
| Énergie | 719 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 2 piece tournedos de filet de bœuf nourri à l'herbe, d'environ 4 cm d'épaisseur (2 × 200 g)
- 4 g sel marin fin
- 1 tbsp grains de poivre noir, concassés grossièrement
- 10 ml huile d'avocat
- 20 g beurre bio, pour saisir
- 30 ml cognac
- 15 g échalote bio, finement hachée
- 100 ml fond de bœuf ou bouillon d'os bio
- 100 ml crème fleurette entière bio
- 1 tbsp poivre vert en saumure, égoutté
- 200 g haricots verts bio, équeutés
- 15 g beurre bio, pour les haricots
Préparation pas à pas
- Croûte. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant. Assaisonnez avec le sel, puis pressez fermement le poivre concassé sur les deux faces planes de manière à former une croûte régulière.
- Haricots verts. Blanchissez les haricots dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore bien verts, 3 à 4 minutes. Égouttez, enrobez de beurre et d'une pincée de sel, et maintenez au chaud.
- Saisir. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse en inox ou en fonte sur feu moyen-vif. Dès que le beurre mousse, saisissez les steaks 3–4 minutes par face en les arrosant de matière grasse, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 52 °C / 126 °F pour une cuisson saignante. Laissez reposer sur une assiette chaude.
- Échalote. Videz la majeure partie de la graisse, baissez le feu et faites suer l'échalote 1 minute dans le reste de matière grasse.
- Flambez. Retirez la poêle du feu et ajoutez le cognac. Remettez sur le feu et, en vous tenant bien en retrait, enflammez avec une longue allumette ; laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
- Crème au cognac. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié, puis versez la crème et le poivre vert. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, 2 à 3 minutes, et incorporez le jus de repos des steaks. Assaisonnez.
- Dressez. Déposez les steaks sur des assiettes chaudes, nappez-les de crème de cognac au poivre vert et servez avec les haricots verts beurrés.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Steak au poivre et crème de cognac au poivre vert ?
Une portion contient 8.9 g de glucides nets, 47 g de protéines et 55 g de lipides (719 kcal). La recette donne 2 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le steak au poivre à la crème de cognac et poivre vert à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans le steak au poivre à la crème de cognac aux grains de poivre vert ?
Ce plat contient : lait, céleri et sulfites, comme indiqué par Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Steak au poivre et crème de cognac au poivre vert est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le steak au poivre à la crème de cognac et poivre vert ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.