Module 3 · Viandes & volailles
Souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre
Les souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre sont un dîner céto avec 9,7 g de glucides nets, 70 g de protéines et 58 g de lipides par portion (841 kcal). Pour 2 personnes, prêt en 3 heures 15 minutes au total.
Des souris d'agneau braisées pendant deux heures et demie au vin rouge avec du romarin et des anchois fondants jusqu'à ce qu'elles se détachent de l'os, accompagnées de quartiers de fenouil dorés et tendres, braisés au beurre.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, lait, céleri, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 2 · Temps de préparation : 40 min · Temps total : 3 h 15 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 9.7 g |
| Protéines | 70 g |
| Lipides | 58 g |
| Énergie | 841 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 2 piece souris d'agneau bio (environ 900 g au total)
- 5 g sel marin fin
- 0.5 tsp poivre noir fraîchement concassé
- 15 ml huile d'olive, pour saisir
- 4 piece filets d'anchois à l'huile d'olive
- 2 piece gousses d'ail bio, émincées
- 2 piece brins de romarin
- 100 ml vin rouge sec
- 400 ml bouillon d'agneau ou de bœuf bio
- 280 g bulbe de fenouil bio, coupé en quartiers
- 40 g beurre bio, pour le fenouil
- 80 ml bouillon bio, pour le fenouil
Préparation pas à pas
- Assaisonner. Séchez les jarrets et assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes et préchauffez le four à 160 °C / 320 °F (chaleur tournante 140 °C).
- Saisir. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte épaisse et faites dorer les jarrets sur chaque face, environ 10 minutes. Retirez-les.
- Faites fondre les anchois. Videz le gras en ne laissant qu'une cuillère à soupe dans la cocotte et baissez le feu. Ajoutez les anchois, l'ail et le romarin, puis remuez jusqu'à ce que les anchois se dissolvent dans l'huile, 1 à 2 minutes.
- Braiser. Versez le vin et laissez bouillonner 2 minutes, puis ajoutez le bouillon. Remettez les souris d'agneau, couvrez et braisez au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 2 h 30.
- Fenouil braisé au beurre. Environ 30 minutes avant la fin, faites fondre le beurre dans une large poêle et déposez les quartiers de fenouil côté coupé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, couvrez et braisez doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 25 minutes, puis découvrez pour faire réduire les sucs en un glaçage.
- Réduire. Retirez les jarrets et réservez-les au chaud. Dégraissez le jus de braisage, ôtez les tiges de romarin et faites-le réduire à gros bouillons jusqu'à obtenir une sauce brillante, environ 8 minutes.
- Dressez. Déposez chaque souris d'agneau sur une assiette chaude avec le fenouil doré à côté, et nappez généreusement la viande de sauce.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre ?
Une portion contient 9.7 g de glucides nets, 70 g de protéines et 58 g de lipides (841 kcal). La recette donne 2 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans les jarrets d'agneau braisés au romarin, à l'anchois et au fenouil fondant au beurre ?
Ce plat contient : poisson, lait, céleri et sulfites, comme indiqué par Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier les souris d'agneau braisées au romarin, anchois et fenouil braisé au beurre ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.