Module 16 · Produits de la mer
Saumon poché et sa sauce au cresson
Saumon poché à la sauce au cresson est un dîner keto avec 3.1 g de glucides nets, 34 g de protéines et 36 g de lipides par portion (472 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 30 minutes au total.
Un saumon poché dans un court-bouillon parfumé jusqu'à devenir fondant, accompagné d'une sauce verte éclatante au cresson et à la crème fraîche. Le luxe dans toute sa simplicité.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, lait, moutarde. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 3.1 g |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 36 g |
| Énergie | 472 kcal |
| Vitamine D | 16.7 µg |
| Calcium | 74 mg |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | 3 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 4 piece filets de saumon sans la peau, d'environ 150 g chacun
- 1 piece citron bio, tranché
- 1 piece feuille de laurier, quelques grains de poivre et tiges d'aneth
- 100 g cresson bio
- 150 g crème fraîche bio
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp jus de citron bio
- 300 g asperges ou haricots verts bio
- 1 tbsp beurre bio
Préparation pas à pas
- Portez 1.5 l d'eau à ébullition avec le citron, le laurier, les grains de poivre, les tiges d'aneth et 1 tsp de sel ; laissez frémir 5 min.
- Baissez le feu au minimum, plongez le saumon et pochez à très léger frémissement pendant 8 minutes.
- Mixez le cresson avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et bien verte.
- Faites cuire les asperges à la vapeur 3 min et enrobez-les de beurre.
- Retirez le saumon et servez-le avec la sauce et les asperges.
Astuces du chef
- L'eau doit à peine frémir : une ébullition rendrait la chair du poisson sèche et filandreuse.
Variantes
- Servez frais avec la sauce en été.
- Utilisez de l'oseille à la place du cresson.
Conservation
Se conserve 2 jours ; la sauce 1 jour.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le saumon poché sauce au cresson ?
Une portion contient 3.1 g de glucides nets, 34 g de protéines et 36 g de lipides (472 kcal). La recette donne 4 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le saumon poché sauce au cresson à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 2 jours ; la sauce 1 jour.
Quels sont les allergènes présents dans Saumon poché et sa sauce au cresson ?
Ce plat contient du poisson, du lait et de la moutarde, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le saumon poché sauce cresson est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le saumon poché à la sauce au cresson ?
Oui. Servez froid avec la sauce en été. Utilisez de l'oseille à la place du cresson.