Module 2 · Sauces
Sauce hollandaise (maison)
Hollandaise (maison) est une sauce céto avec 0.8 g de glucides nets, 2 g de protéines et 39 g de lipides par portion (362 kcal). Pour 4 personnes et prêt en 20 minutes au total.
Chaud, citronné, incroyablement soyeux : la sauce qui transforme une simple assiette d'asperges en fête.
Quel est le résultat ? Notez cette recette
notenotes
Aucune note pour le moment
Connectez-vous pour noter cette recetteMerci ! Vous avez attribué Impossible d'enregistrer votre note. Veuillez réessayer.
Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 20 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 0.8 g |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 39 g |
| Énergie | 362 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 3 piece gros jaunes d'œufs bio
- 15 ml eau
- 175 g beurre doux bio, fondu et maintenu tiède
- 15 ml jus de citron frais bio, et un peu plus selon le goût
- 0.25 tsp sel marin fin
- 1 pinch poivre blanc ou piment de Cayenne
Préparation pas à pas
- Clarifiez le beurre (facultatif mais infaillible). Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Écumez la mousse. Versez délicatement le beurre clarifié doré en laissant le petit-lait au fond. Gardez-le tiède, non brûlant.
- Préparez un bain-marie doux. Portez 3 cm (1 in) d'eau à léger frémissement dans une casserole. Posez un bol résistant à la chaleur par-dessus afin que son fond ne touche pas l'eau. Placez un torchon humide sous votre plan de travail.
- Fouettez les jaunes. Dans le bol, fouettez les jaunes avec la cuillère à soupe d'eau pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, épaississent, doublent de volume et fassent le ruban.
- Ajoutez le beurre au goutte-à-goutte. Retirez le bol du feu s'il semble trop chaud. Ajoutez le beurre tiède quelques gouttes à la fois, en fouettant sans cesse. Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporez-le en un mince filet régulier.
- Assaisonnez. Incorporez au fouet le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez. La sauce doit être vive et gourmande. Rajoutez un filet de citron si elle manque de peps.
- Ajustez la consistance. Si la sauce est trop épaisse, incorporez 1 tsp d'eau tiède à la fois au fouet.
- Servez sans attendre, ou réservez au chaud dans un bol tiède (pas brûlant) jusqu'à 30 min.
Astuces du chef
- Si la sauce prend un aspect brouillé ou granuleux : elle a trop chauffé. Retirez du feu, incorporez une cuillère à soupe d'eau froide au fouet et passez au tamis fin.
- Si elle tranche (aspect huileux et caillé) : déposez un jaune d'œuf frais et 1 tsp d'eau dans un bol propre, fouettez, puis versez la sauce tranchée en mince filet comme pour du beurre. Le rattrapage réussit à coup sûr. [photo : sauvetage en cours]
- Astuce au blender : mettez les jaunes d'œufs, l'eau et le citron dans le bol du blender. Le moteur en marche, versez le beurre fondu bien chaud en un mince filet. C'est l'affaire de quelques secondes et inratable.
- Ne laissez pas la sauce près des plaques de cuisson. Elle craint encore plus la chaleur que l'attente.
Variantes
- Maltaise : remplacez le citron par du jus d'orange sanguine et un peu de zeste (ajoutez 0.5 g de glucides nets).
- Hollandaise à la moutarde : incorporez 1 tsp de Dijon au fouet (vérifiez qu'elle soit sans sucre ajouté).
- Version herbes : incorporez 1 tbsp de ciboulette ou d'aneth bio finement ciselés.
- Paprika fumé ou chipotle : idéal pour le chou-fleur rôti et les œufs.
Conservation
Meilleur dégusté bien frais. Se conserve jusqu'à 30 minutes dans un bol tiède placé au-dessus d'une eau tiède (non chaude). Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur à couvert ; réchauffez en incorporant au fouet une cuillerée à la fois dans une cuillère d'eau tiède, jamais sur feu direct. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la Sauce hollandaise (maison) ?
Une portion contient 0.8 g de glucides nets, 2 g de protéines et 39 g de lipides (362 kcal). Recette pour 4 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la sauce hollandaise maison à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Meilleur dégusté bien frais. Se conserve jusqu'à 30 minutes dans un bol tiède placé au-dessus d'une eau tiède (non chaude). Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur à couvert ; réchauffez en incorporant au fouet une cuillerée à la fois dans une cuillère d'eau tiède, jamais sur feu direct. ---
Quels sont les allergènes présents dans la Sauce hollandaise (maison) ?
Cette recette contient des œufs et du lait, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La sauce hollandaise (maison) est-elle végétarienne ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier la sauce hollandaise (maison) ?
Oui. Maltaise : remplacez le citron par du jus d'orange sanguine et un peu de zeste (ajoutez 0,5 g de glucides nets). Hollandaise à la moutarde : incorporez 1 tsp de moutarde de Dijon au fouet (vérifiez l'absence de sucre ajouté). Aux herbes : incorporez 1 tbsp de ciboulette ou d'aneth bio finement haché.