Module 4 · Légumes
Salade croquante de sucrine à la sauce Green Goddess, radis et œufs mollets
Salade de sucrine croquante, sauce Green Goddess, radis et œufs mollets est un déjeuner céto avec 6 g de glucides nets, 9 g de protéines et 36 g de lipides par portion (385 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 35 minutes au total.
Petites sucrines douces et croquantes enrobées d'une vinaigrette crémeuse aux herbes fraîches, accompagnées d'avocat fondant et d'œufs mollets. Une salade qui se suffit à elle-même pour le dîner.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, poisson, lait, moutarde. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 25 min · Temps total : 35 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 36 g |
| Énergie | 385 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 4 piece sucrines bio, coupées en quatre dans la longueur
- 4 piece œufs bio
- 1 piece avocat bio, mûr, tranché
- 100 g radis bio, finement tranchés
- 150 g concombre bio, taillé en rubans
- 80 g mayonnaise maison (Module 2), préparée avec un œuf bio et de l'huile d'olive ou d'avocat
- 60 g crème fraîche ou crème aigre entière bio
- 40 g herbes fraîches bio : persil, ciboulette, estragon, basilic, mélangés
- 2 piece filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 piece gousse d'ail bio
- 20 ml jus de citron bio
- 1 tbsp huile d’olive vierge extra bio
- 0.5 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites cuire exactement 7 minutes. Transférez immédiatement dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, puis écalez.
- Mixez la mayonnaise, la crème fraîche, les herbes, les anchois, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse et d'un vert éclatant. Assaisonnez de sel et, si nécessaire, d'un filet d'eau pour détendre jusqu'à consistance nappante.
- Rincez et essorez bien les sucrines. Les feuilles doivent être parfaitement sèches pour que la sauce adhère. Réservez 10 min au frais pour leur redonner tout leur croquant.
- Déposez une belle flaque de vinaigrette sur chaque assiette. Disposez les quartiers de sucrine côté coupé vers le haut, puis glissez-y les radis, les rubans de concombre et les tranches d'avocat.
- Coupez les œufs mollets en deux et disposez-les par-dessus. Arrosez d'un filet de vinaigrette, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques feuilles d'herbes entières.
Astuces du chef
- Dressez directement sur l'assiette, pas dans le saladier : les feuilles restent croquantes et la salade a une allure digne d'un restaurant.
- La sauce est encore meilleure après une heure au réfrigérateur, le temps que les herbes infusent.
- Utilisez les herbes les plus fraîches possible ; dans cette salade, ce sont elles qui apportent toute la saveur.
Variantes
- Version végétarienne : faites l'impasse sur l'anchois et ajoutez une cuillerée de câpres.
- Ajoutez des morceaux de saumon fumé à chaud ou du poulet rôti pour en faire un plat principal complet.
- Remplacez les sucrines par des cœurs de romaine croquants, des endives ou de la laitue pommée.
Conservation
La vinaigrette se conserve 5 jours dans un bocal au réfrigérateur. Les œufs écalés se gardent 2 jours. Assemblez juste avant de déguster ; la salade ne se conserve pas une fois assaisonnée.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la Salade de sucrine croquante à la Green Goddess, radis & œufs mollets ?
Une portion contient 6 g de glucides nets, 9 g de protéines et 36 g de lipides (385 kcal). Pour 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la salade de sucrine croquante, sauce Green Goddess, radis et œufs mollets à l'avance, la conserver ou la congeler ?
La vinaigrette se conserve 5 jours dans un bocal au réfrigérateur. Les œufs écalés se gardent 2 jours. Assemblez juste avant de déguster ; la salade ne se conserve pas une fois assaisonnée.
Quels sont les allergènes présents dans la salade de sucrine croquante à la sauce Green Goddess, radis et œufs mollets ?
Cette recette contient des œufs, du poisson, du lait et de la moutarde, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La salade croquante de sucrine à la Green Goddess, radis et œufs mollets est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier la salade croquante de sucrine à la sauce Green Goddess, radis et œufs mollets ?
Oui. Version végétarienne : faites l'impasse sur l'anchois et ajoutez une cuillerée de câpres. Ajoutez des effilochures de saumon fumé à chaud ou du poulet rôti pour en faire un vrai plat complet. Remplacez la sucrine par des cœurs de romaine bien croquants, des endives ou de la laitue pommée.