Module 13 · Mijotés & inspiration nordique
Ragoût d'agneau et gombos (Bamia) au baharat et citron séché
Le ragoût d'agneau et gombos (Bamia) au baharat et citron noir séché est un dîner keto avec 11.9 g de glucides nets, 39 g de protéines et 34 g de lipides par portion (510 kcal). Pour 5 personnes, prêt en 2 h au total.
Tendre agneau mijoté lentement avec des gombos, de la tomate et des épices baharat chaleureuses, relevé de citron vert séché : la marmite réconfortante du dimanche de Bagdad et du Levant.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 5 parts · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 2 h
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 11.9 g |
| Protéines | 39 g |
| Lipides | 34 g |
| Énergie | 510 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 900 g épaule d'agneau bio, coupée en dés de 4 cm
- 2 tbsp ghee ou huile d'olive
- 1 piece oignon bio, finement émincé (environ 120 g)
- 4 piece gousses d'ail bio, écrasées
- 1 tbsp baharat (mélange sept-épices)
- 0.5 tsp curcuma moulu
- 2 tbsp concentré de tomates bio
- 400 g tomates concassées bio
- 2 piece citrons séchés (loomi), percés (ou zeste d'1 citron)
- 600 ml bouillon d'agneau ou de poulet bio
- 500 g gombos bio, petites gousses, tiges parées
- 15 g feuilles de coriandre bio, hachées
- 1 piece citron bio, en quartiers
Préparation pas à pas
- Assaisonnez l'agneau et faites-le dorer en plusieurs fois dans le ghee au sein d'une cocotte à fond épais, environ 8 minutes par fournée. Réservez.
- Baissez le feu, ajoutez l'oignon et faites cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant ; ajoutez l'ail, le baharat et le curcuma pour 1 minute.
- Incorporez le concentré de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonce, puis ajoutez les tomates, les citrons noirs séchés, le bouillon et l'agneau.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit presque fondant.
- Pendant ce temps, saisissez les gombos dans une poêle chaude et sèche pendant 3 minutes pour qu'ils restent fermes sans devenir gluants.
- Ajoutez les gombos dans la cocotte et laissez mijoter à découvert encore 20–25 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et que l'agneau s'effiloche.
- Terminez avec de la coriandre et servez avec des quartiers de citron et une salade verte croquante.
Astuces du chef
- Saisir les gombos au préalable leur permet de rester bien fermes.
- Le mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
- Utilisez du jarret de bœuf à la place de l'agneau.
- Ajoutez une pincée de piment avec les épices.
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien pendant 3 mois.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le ragoût d'agneau et gombos (Bamia) au baharat et citron noir séché ?
Une portion contient 11.9 g de glucides nets, 39 g de protéines et 34 g de lipides (510 kcal). La recette donne 5 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le ragoût d'agneau et gombos (bamia) au baharat et citron séché à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien pendant 3 mois.
Quels sont les allergènes présents dans le Ragoût d'agneau et de gombos (Bamia) au baharat et citron noir séché ?
Cette recette contient du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le ragoût d'agneau et gombos (bamia) aux baharat et citron séché est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le ragoût d'agneau et de gombos (Bamia) au baharat et citron noir séché ?
Oui. Utilisez du jarret de bœuf à la place de l'agneau. Ajoutez une pincée de piment avec les épices.