Module 3 · Viandes & volailles
Poulet en crapaudine al mattone au citron, à l'ail et au romarin
Le poulet en crapaudine al mattone au citron, à l'ail et au romarin est un dîner céto avec 3.3 g de glucides nets, 49 g de protéines et 53 g de lipides par portion (686 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 1 heure 30 minutes au total.
Un poulet entier aplati en crapaudine et pressé côté peau dans de la fonte sous un poids jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, terminé au four, accompagné de demi-citrons grillés et d'une salade de roquette poivrée.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : aucun allergène réglementé identifié parmi les ingrédients répertoriés. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 1 h 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 3.3 g |
| Protéines | 49 g |
| Lipides | 53 g |
| Énergie | 686 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece poulet bio entier (environ 1.6 kg)
- 10 g sel marin fin
- 0.5 tsp poivre noir fraîchement concassé
- 45 ml huile d'olive, pour la marinade
- 1 piece citron bio, zeste finement râpé
- 30 ml jus de citron bio (du même citron)
- 4 piece gousses d'ail bio, râpées
- 2 tbsp romarin, finement haché
- 2 piece citrons bio, coupés en deux, à griller
- 100 g roquette bio
- 15 ml huile d'olive vierge extra, pour la roquette
Préparation pas à pas
- Préparer en crapaudine. À l'aide de ciseaux à volaille, incisez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la (gardez-la pour faire un bouillon). Retournez la volaille et appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir. Séchez très soigneusement et salez des deux côtés.
- Marinez. Mélangez l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, l'ail, le romarin et le poivre. Frottez-en généreusement tout le poulet ainsi que sous la peau des filets. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur couvert dans un plat en verre.
- Pressez côté peau. Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F (chaleur tournante 180 °C). Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen, déposez-y le poulet côté peau vers le bas et placez une seconde poêle en fonte lourde par-dessus, lestée d'une pierre ou de boîtes de conserve. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, 15 minutes.
- Retournez et rôtissez. Retirez le poids, retournez le poulet côté peau vers le haut et enfournez la poêle. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au cœur de la cuisse affiche 74 °C / 165 °F, soit 20 à 25 minutes.
- Griller les citrons. Pendant ce temps, posez les demi-citrons côté coupé dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis et caramélisés, environ 4 minutes.
- Laisser reposer et assaisonner. Laissez reposer le poulet 10 minutes. Mélangez la roquette avec l'huile d'olive, un filet de citron grillé et une pincée de sel.
- Découper et dresser. Découpez le poulet en quatre, nappez avec les sucs de cuisson et servez avec les citrons grillés et la salade de roquette.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Poulet en crapaudine al mattone au citron, ail et romarin ?
Une portion contient 3.3 g de glucides nets, 49 g de protéines et 53 g de lipides (686 kcal). La recette donne 4 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le poulet en crapaudine al mattone au citron, ail et romarin à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans le poulet en crapaudine al mattone au citron, à l'ail et au romarin ?
Aucun des 14 allergènes répertoriés par la législation européenne n'est présent dans cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Poulet en crapaudine al mattone au citron, ail et romarin est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le poulet en crapaudine al mattone au citron, ail et romarin ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.