Module 3 · Viandes & volailles
Porchetta croustillante, marinade fenouil-ail et salsa verde
Porchetta croustillante, marinade fenouil-ail et salsa verde est un dîner keto contenant 2.2 g de glucides nets, 47 g de protéines et 134 g de lipides par portion (1403 kcal). Pour 6 personnes, prêt en 3 heures 45 minutes au total.
Une poitrine de porc roulée autour de sa longe aux graines de fenouil, à l'ail, au romarin et au citron, séchée toute une nuit puis rôtie lentement sous une couenne délicieusement craquante, tranchée en rondelles épaisses et servie avec une salsa verde bien relevée.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 6 · Temps de préparation : 45 min · Temps total : 3 h 45 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 2.2 g |
| Protéines | 47 g |
| Lipides | 134 g |
| Énergie | 1403 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 2000 g poitrine de porc bio avec la peau et la longe attenante, désossée
- 24 g sel marin fin
- 2 tbsp graines de fenouil, torréfiées et concassées
- 6 piece gousses d'ail bio, finement hachées
- 2 tbsp romarin, finement haché
- 1 piece citron bio, uniquement le zeste finement râpé
- 1 tsp poivre noir fraîchement concassé
- 40 g persil plat, pour la salsa verde
- 20 g câpres rincées
- 4 piece filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 piece petite gousse d'ail bio, pour la salsa verde
- 90 ml huile d'olive vierge extra
- 20 ml jus de citron bio
Préparation pas à pas
- Quadriller et assaisonner. Posez le porc côté peau vers le haut et entaillez finement la couenne avec une lame très affûtée, en traversant la peau sans entamer la viande. Retournez la pièce et quadrillez légèrement la chair. Frottez la viande avec les graines de fenouil, l'ail, le romarin, les zestes de citron, le poivre et les deux tiers du sel.
- Rouler et ficeler. Roulez la poitrine bien serrée autour de la longe pour que la peau reste à l'extérieur, puis ficelez-la avec de la ficelle de boucher en coton tous les 2 cm.
- Faites sécher une nuit. Frottez la peau avec le reste de sel et déposez le rôti sur une grille posée sur un plat, non couvert, au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La peau va sécher et se raffermir — le secret d'une couenne croustillante et craquante à souhait.
- Saisir. Laissez le porc revenir à température ambiante pendant une heure. Faites rôtir sur une grille dans un plat à rôtir à 220 °C / 430 °F (chaleur tournante 200 °C) jusqu'à ce que la peau commence à boursoufler et souffler, environ 30 minutes.
- Rôtissage lent. Baissez le four à 160 °C / 320 °F (chaleur tournante 140 °C) et faites rôtir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 70 °C / 158 °F, environ 2 h 30. Si la couenne reste par endroits un peu coriace, augmentez le four à 230 °C pendant les 10 dernières minutes en surveillant attentivement.
- Salsa verde. Hachez finement au couteau le persil, les câpres, les anchois et l'ail, puis incorporez l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez et réservez pour laisser les saveurs se mêler.
- Laisser reposer et découper. Laissez reposer la porchetta 20 minutes, coupez la ficelle et détaillez-la en tranches épaisses avec un couteau à dents, chacune ornée de sa spirale d'herbes et d'une couronne croustillante. Servez avec la salsa verde.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Porchetta croustillante, marinade fenouil-ail et salsa verde ?
Une portion contient 2.2 g de glucides nets, 47 g de protéines et 134 g de lipides (1403 kcal). La recette donne 6 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la porchetta à la couenne croustillante, farce fenouil-ail et salsa verde à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans la porchetta avec couenne croustillante, marinade au fenouil et à l'ail et salsa verde ?
Ce plat contient du poisson, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Porchetta croustillante, marinade fenouil-ail et salsa verde est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier la porchetta à la couenne croustillante, farce fenouil-ail et salsa verde ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.