Module 6 · Plats réconfortants
Pizza Fathead couronnée de roquette citronnée
La pizza Fathead surmontée d'une roquette citronnée est un dîner céto avec 8 g de glucides nets, 33 g de protéines et 50 g de lipides par portion (610 kcal). Pour 4 personnes, prête en 50 minutes au total.
Une pizza à la pâte moelleuse à la mozzarella fondue et aux bords délicieusement croustillants, garnie d'une généreuse poignée de roquette poivrée au citron. Deux pizzas, zéro privation.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait, fruits à coque. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 50 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8 g |
| Protéines | 33 g |
| Lipides | 50 g |
| Énergie | 610 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 225 g mozzarella au lait entier à faible humidité, râpée (pâte)
- 60 g fromage frais type cream cheese, entier
- 120 g poudre d'amandes blanchies
- 1 piece œuf
- 1 tsp poudre à lever sans aluminium
- 0.5 tsp sel marin fin
- 1 tsp origan séché
- 120 g coulis de tomate (sans sucre ajouté)
- 120 g mozzarella à pâte ferme et faible humidité, râpée (garniture)
- 60 g salami piquant, finement tranché
- 1 handful feuilles de basilic frais
- 1 tbsp huile d'olive vierge extra
- 100 g roquette
- 2 tbsp huile d'olive vierge extra
- 1 tbsp jus de citron
- 20 g Copeaux de parmesan
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 220 C / 425 F en y plaçant une plaque de cuisson. Découpez deux feuilles de papier cuisson en carrés de 28 cm.
- Faites fondre les fromages de la pâte : mettez 225 g de mozzarella et le fromage frais dans un bol, passez 60 secondes au micro-ondes, remuez, puis remettez 30 secondes de plus jusqu'à consistance lisse et filante. (Ou remuez dans une casserole à feu doux.)
- Ajoutez la poudre d'amande, l'œuf, la levure chimique, le sel et l'origan. Mélangez, puis pétrissez avec les mains huilées jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle refroidit et durcit, réchauffez-la 15 secondes.
- Divisez en deux. Placez chaque morceau entre deux feuilles de papier et étalez sur 3 mm d'épaisseur, en un disque d'environ 25 cm. Retirez la feuille du dessus.
- Piquez généreusement à la fourchette. Glissez la pâte, sur son papier, sur la plaque chaude et précuisez jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fond bien pris.
- Retirer, napper de passata, parsemer de mozzarella râpée et de salami. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits.
- Pendant la cuisson, assaisonnez la roquette avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Laissez reposer la pizza 2 min, badigeonnez la croûte d'huile d'olive, parsemez de basilic, puis dressez la roquette assaisonnée et le parmesan. Tranchez et servez.
Astuces du chef
- La précuisson est le garant de la réussite : elle dessèche la pâte pour qu'elle reste bien croustillante sous la garniture.
- Utilisez de la mozzarella râpée par vos soins à partir d'un bloc à faible teneur en humidité, et non des boules fraîches, sinon la pâte deviendra trop humide.
- L'étalage entre deux feuilles de papier évite d'ajouter de la farine et empêche la pâte de coller.
- Ne surchargez pas la garniture ; un excès d'ingrédients humides ramollirait le centre.
Variantes
- Margherita : passata, mozzarella déchirée, basilic, finie avec un filet d'huile d'olive.
- Pizza blanche : crème fraîche, ail, champignons rôtis, thym.
- Calzone : rabattez sur la garniture et scellez avant la seconde cuisson.
- Gressins à l'ail : faites cuire la pâte nature, badigeonnez de beurre à l'ail.
Conservation
Les pâtes précuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur séparées par du papier. La pizza garnie se réchauffe au four à 200 C pendant 8 minutes ; préparez toujours la salade au dernier moment.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la Pizza Fathead couronnée de roquette citronnée ?
Une portion contient 8 g de glucides nets, 33 g de protéines et 50 g de lipides (610 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la pizza fathead couronnée de roquette citronnée à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Les pâtes précuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur séparées par du papier. La pizza garnie se réchauffe au four à 200 C pendant 8 minutes ; préparez toujours la salade au dernier moment.
Quels sont les allergènes présents dans la Fathead pizza couronnée de roquette citronnée ?
Cette recette contient des œufs, du lait et des fruits à coque, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La pizza Fathead surmontée d'une roquette citronnée est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier la pizza Fathead couronnée de roquette citronnée ?
Oui. Margherita : passata, mozzarella déchirée, basilic, terminez par un filet d'huile d'olive. Pizza blanche : crème fraîche, ail, champignons rôtis, thym. Calzone : repliez sur la garniture et soudez les bords avant la seconde cuisson.