Module 5 · Fermentation
Pickles à l'aneth lacto-fermentés (avec variante au levain de vinaigre de cidre)
Les cornichons lacto-fermentés à l'aneth (avec variante au ferment de vinaigre de cidre) sont un ferment keto avec 4 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides par portion (20 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 120 h au total.
Des cornichons croquants et aillés dans une saumure à 3,5 %. Inclut une variante avec vinaigre de cidre brut non pasteurisé. Fermentation 4-7 jours. Valeurs nutritionnelles estimées.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : moutarde. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 5 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 0 g |
| Énergie | 20 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 500 g concombres à mariner bio
- 500 ml eau filtrée
- 17 g sel de mer
- 3 cloves ail bio
- 1 bunch aneth frais bio
- 1 tsp grains de poivre noir bio
- 1 tsp graines de moutarde bio
- 1 pcs feuille de vigne, de chêne ou de raifort bio
Préparation pas à pas
- Lavez les concombres et retirez 2 mm côté fleur.
- Dissolvez le sel dans l'eau pour préparer la saumure.
- Placez l'ail, l'aneth, les épices et la feuille dans un bocal propre, puis serrez bien les concombres à l'intérieur.
- Versez la saumure pour tout immerger et posez un poids.
- Laissez fermenter à couvert sans serrer 4-7 jours à 18-22 C ; goûtez au bout de 4 jours. Ils prennent une teinte olive et une agréable acidité.
- Réfrigérer pour ralentir la fermentation.
Astuces du chef
- Cornichons mous ou creux : concombres trop vieux ou température trop élevée ; utilisez des concombres très frais.
- Une saumure trouble est tout à fait normale.
- Gardez les pickles bien immergés sous la saumure et ils ne rateront presque jamais.
- Émincez dans une salade verte ou servez dans des feuilles de laitue façon burger.
Variantes
- Radis, haricots verts, chou-fleur ou asperges dans la même saumure
- Ajoutez un piment séché
- Mère de vinaigre de cidre : 300 g de pommes bio coupées avec 1 tbsp de sucre bio et 500 ml d'eau filtrée, couvert d'un linge, remué quotidiennement pendant 7 jours, filtré, puis laissé 3-4 semaines jusqu'à ce que l'odeur de vinaigre se développe
Conservation
Réfrigérer 3 à 6 mois ; à son apogée après 1 semaine au frais.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent les cornichons lacto-fermentés à l'aneth (variante au levain de vinaigre de cidre) ?
Une portion contient 4 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides (20 kcal). La recette permet de préparer 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les cornichons à l'aneth lacto-fermentés (variante au vinaigre de cidre) à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Réfrigérer 3 à 6 mois ; à son apogée après 1 semaine au frais.
Quels sont les allergènes présents dans les Cornichons à l'aneth lacto-fermentés (avec variante au vinaigre de cidre) ?
Ce plat contient de la moutarde, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Les cornichons lactofermentés à l'aneth (avec variante mère de vinaigre de cidre) sont-ils véganes ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier les cornichons à l'aneth lacto-fermentés (variante au levain de vinaigre de cidre) ?
Oui. Radis, haricots verts, chou-fleur ou asperges dans la même saumure. Ajoutez un piment séché. Mère de vinaigre de cidre : 300 g de pommes bio hachées avec 1 tbsp de sucre bio et 500 ml d'eau filtrée, couvrez d'un linge, remuez quotidiennement pendant 7 jours, filtrez, puis laissez reposer 3-4 semaines jusqu'à ce que cela sente le vinaigre.