Module 18 · Wraps & crackers
Pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre
Le pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre est un en-cas céto avec 1.1 g de glucides nets, 9 g de protéines et 18 g de lipides par portion (202 kcal). Il convient pour 8 personnes et prend 2 h 20 au total.
Un pâté onctueux et raffiné de foies de volaille, d'échalote, de thym et de beurre, scellé au beurre clarifié. Riche en fer et en vitamine A, un délice absolu sur un cracker.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 8 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 2 h 20 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 1.1 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 18 g |
| Énergie | 202 kcal |
| Vitamine D | 0.4 µg |
| Calcium | 8 mg |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | 0 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 400 g foies de volaille bio, parés
- 150 g beurre bio, mou
- 1 piece échalote bio, hachée
- 1 piece gousse d'ail bio
- 1 tbsp feuilles de thym bio
- 2 tbsp brandy (facultatif)
Préparation pas à pas
- Faites suer l'échalote et l'ail dans 20 g de beurre pendant 3 minutes.
- Ajoutez les foies et le thym et faites cuire 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés à cœur ; ajoutez le brandy et laissez bouillonner.
- Mixez avec 100 g de beurre jusqu'à texture soyeuse ; assaisonnez généreusement et passez au tamis pour encore plus de finesse.
- Versez dans un plat, nappez avec le reste du beurre fondu et réservez au frais 2 h.
Astuces du chef
- Un intérieur rosé garantit un pâté bien lisse ; trop cuits, les foies deviennent granuleux.
- Le foie est très riche en vitamine A : évitez-le pendant la grossesse et dégustez-le en petite portion. Faites cuire les foies jusqu'à ce qu'ils ne soient plus saignants ; les personnes atteintes d'hémochromatose doivent s'en abstenir.
Variantes
- Ajoutez un peu de zeste d'orange.
- Utilisez des foies de canard.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur sous sa couche protectrice de beurre.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre ?
Une portion contient 1.1 g de glucides nets, 9 g de protéines et 18 g de lipides (202 kcal). Recette pour 8 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur sous sa couche protectrice de beurre.
Quels sont les allergènes présents dans le Pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre ?
Ce plat contient du lait et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le pâté soyeux de foies de volaille au thym et au beurre est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je adapter le pâté de foies de volaille soyeux au thym et au beurre ?
Oui. Ajoutez un peu de zeste d'orange. Utilisez des foies de canard.