Module 8 · Pains
Pain de mie amande et psyllium à la croûte grainée
Le pain de mie aux amandes et psyllium, croûte aux graines est un pain céto avec 3 g de glucides nets, 8 g de protéines et 15 g de lipides par portion (180 kcal). Il permet de faire 12 portions et demande 2 heures 20 minutes au total.
Un pain facile à trancher aux douces notes de noisette, à la mie moelleuse et parsemé de graines. Faites griller une tranche jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants, puis garnissez-la de beurre, d'œufs ou d'un peu de verdure.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, fruits à coque, sésame. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 12 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 2 h 20 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 3 g |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 15 g |
| Énergie | 180 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 250 g poudre d'amandes mondées bio
- 30 g poudre de tégument de psyllium bio
- 2 tsp poudre à lever
- 0.75 tsp sel marin fin
- 6 piece œufs bio, blancs et jaunes séparés
- 30 ml huile d’olive vierge extra bio
- 15 ml vinaigre de cidre bio
- 180 ml eau bouillante
- 1 tbsp graines de sésame bio
- 1 tbsp graines de courge bio
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 175 C (350 F). Tapissez un petit moule à cake de papier sulfurisé en le laissant dépasser pour démouler facilement.
- Fouettez la farine d'amande, le psyllium, la levure chimique et le sel jusqu'à disparition des grumeaux. Conservez le mélange sec bien aéré plutôt que de le tasser.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive et le vinaigre. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Avec des fouets bien propres, montez les blancs en neige souple. Incorporez-en un tiers à la préparation aux amandes pour détendre l'appareil, puis ajoutez délicatement le reste.
- Versez l'eau bouillante et incorporez vivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse que l'on peut prélever à la cuillère. Transvasez immédiatement dans le moule et lissez la surface ; le psyllium continue d'absorber l'eau au repos.
- Parsemez le dessus de graines de sésame et de courge. Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit ferme, doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus, environ 50 minutes. Si la croûte brunit trop vite, couvrez lâchement de papier cuisson.
- Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Un pain encore tiède peut sembler pâteux au centre ; donnez à la mie le temps de se former.
Astuces du chef
- Pesez le psyllium avec précision. Un excès peut rendre le pain dense et humide.
- Laissez le pain refroidir entièrement avant de le trancher, puis utilisez un couteau à dents.
- Si la mie prend une teinte violacée, le psyllium peut être naturellement foncé ; le pain reste parfait si la cuisson est complète et l'odeur bien fraîche.
Variantes
- Ajoutez du romarin bio haché et du zeste de citron pour un pain savoureux.
- Remplacer les graines du dessus par des graines de tournesol bio ou des noisettes concassées.
- Faites griller les tranches et servez-les sous des œufs mollets accompagnés d'épinards bio tombés.
Conservation
Laissez refroidir complètement, tranchez et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Congelez les tranches séparées par du papier sulfurisé jusqu'à 2 mois ; toastez directement à la sortie du congélateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le pain de mie amande et psyllium à la croûte de graines ?
Une portion contient 3 g de glucides nets, 8 g de protéines et 15 g de lipides (180 kcal). La recette donne 12 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le pain de mie aux amandes et psyllium, croûte aux graines à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Laissez refroidir complètement, tranchez et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Congelez les tranches séparées par du papier sulfurisé jusqu'à 2 mois ; toastez directement à la sortie du congélateur.
Quels sont les allergènes présents dans Pain de mie amande et psyllium avec croûte aux graines ?
Ce plat contient des œufs, des fruits à coque et du sésame, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le Pain de mie aux amandes et psyllium avec croûte aux graines est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le pain de mie amande et psyllium à la croûte grainée ?
Oui. Ajoutez du romarin bio haché et du zeste de citron pour un pain salé. Remplacez les graines du dessus par des graines de tournesol bio ou des noisettes hachées. Toastez les tranches et servez sous des œufs mollets accompagnés d'épinards bio tombés.