Module 1 · Fondations
Œufs parfaits, deux façons : brouillés fondants et mollets
Œufs parfaits, deux façons : brouillés crémeux et mollets est un petit-déjeuner keto avec 2.1 g de glucides nets, 15 g de protéines et 26 g de lipides par portion (302 kcal). Pour 2 personnes, prêt en 15 minutes au total.
Deux techniques que tout cuisinier se doit de maîtriser : des œufs brouillés crémeux et fondants, et des œufs mollets parfaits cuits 7 minutes au cœur doré et coulant.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 10 min · Temps total : 15 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 2.1 g |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 26 g |
| Énergie | 302 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 4 piece œufs bio de poules élevées au pâturage (pour l'une ou l'autre méthode)
- 20 g beurre bio (1 tbsp pour la cuisson, 1 tsp bien froid pour la finition)
- 1 tbsp crème fraîche ou crème fleurette entière bio
- 1 pinch sel de mer fin, poivre blanc ou noir
- 1 tbsp ciboulette bio, ciselée
- 60 g jeunes pousses d'épinards ou roquette bio, pour servir
- 0.5 piece avocat bio, tranché, pour servir
Préparation pas à pas
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et fouettez juste assez pour amalgamer, sans trop battre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux. La poêle ne doit jamais crépiter.
- Versez les œufs et remuez lentement et constamment à la spatule en silicone, en raclant bien le fond et les parois.
- Continuez de remuer pendant 3 à 4 minutes. Dès que les œufs semblent tout juste pris mais encore brillants et baveux, retirez la poêle du feu : la chaleur résiduelle finit de les cuire.
- Terminez en incorporant le beurre froid et la crème fraîche pour stopper la cuisson et apporter tout le crémeux.
- Dressez sur le lit de verdure avec l'avocat, la ciboulette et la fleur de sel.
- Portez une casserole d'eau à vive ébullition.
- Plongez délicatement les œufs tout droit sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère. Lancez un minuteur pour 7 minutes.
- Pendant ce temps, remplissez un bol d'eau glacée.
- À 7 minutes, plongez les œufs dans le bain glacé pendant 5 minutes.
- Écalez en craquelant la coquille de partout et en la roulant doucement sous la paume, puis pelez sous un mince filet d'eau.
- Coupez en deux et servez sur le lit de jeunes pousses assaisonnées avec du sel, de l'huile d'olive et du citron.
Astuces du chef
- Une cuisson lente à feu très doux est le secret d'œufs brouillés bien crémeux ; un feu trop vif les rend caoutchouteux.
- Salez les œufs avant la cuisson pour obtenir une texture plus tendre et fondante.
- Pour des œufs mollets : 6 min = très coulant, 7 min = mollet crémeux, 8 min = mollet ferme, 10 min = œuf dur.
- Les œufs moins frais s'écalent bien plus facilement que les œufs extra-frais.
Variantes
- Brouillade fondante au saumon fumé et aneth, servie sur un lit de rubans de concombre.
- Version herbes & fromage : incorporez du gruyère ou du fromage de chèvre.
- Champignons & thym : garnissez de champignons à l'ail sautés au beurre.
- Salade d'œufs mollets : hachez-les et mélangez-les avec mayonnaise, moutarde, ciboulette et céleri.
- Œufs mollets à l'avocat et au piment : garnissez d'avocat écrasé, de citron vert et de flocons de piment.
Conservation
Les œufs brouillés crémeux sont meilleurs dégustés immédiatement. Les œufs mollets s'écalent et se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours ; savourez-les froids dans vos salades. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent les œufs parfaits, en deux façons : brouillés crémeux et mollets ?
Une portion contient 2.1 g de glucides nets, 15 g de protéines et 26 g de lipides (302 kcal). La recette donne 2 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les œufs parfaits, deux façons : brouillés baveux et mollets à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Les œufs brouillés crémeux sont meilleurs dégustés immédiatement. Les œufs mollets s'écalent et se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours ; savourez-les froids dans vos salades. ---
Quels sont les allergènes présents dans Œufs parfaits, deux façons : brouillés crémeux et mollets ?
Cette recette contient des œufs et du lait, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Les œufs parfaits en deux façons : brouillés crémeux et mollets sont-ils végétariens ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier les œufs parfaits, en deux façons : brouillés crémeux et mollets ?
Oui. Œufs brouillés baveux au saumon fumé et aneth, servis sur des rubans de concombre. Herbes & fromage : incorporez du gruyère ou du fromage de chèvre. Champignons & thym : garnissez de champignons à l'ail sautés au beurre.