Module 16 · Produits de la mer
Noix de Saint-Jacques arrosées au beurre, beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail
Noix de Saint-Jacques arrosées au beurre, beurre noisette au citron et câpres, asperges sautées à l'ail est un dîner céto avec 10,9 g de glucides nets, 28 g de protéines et 23 g de lipides par portion (363 kcal). Pour 2 personnes, temps total : 25 minutes.
Saisi jusqu'à être caramélisé et fondant, nappé d'un beurre noisette savoureux : une entrée de restaurant prête en 15 minutes.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, mollusques. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 25 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 10.9 g |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 23 g |
| Énergie | 363 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 12 piece grosses noix de Saint-Jacques sans additifs (environ 400 g), sans le muscle latéral
- 0.25 tsp sel marin fin et quelques tours de moulin de poivre noir
- 1 tbsp ghee ou huile d'avocat
- 45 g beurre bio
- 1 piece petite gousse d'ail bio, finement émincée
- 1 tbsp câpres égouttées
- 0.5 piece citron bio : jus (environ 1 tbsp) et zeste
- 1 tbsp persil bio, haché
- 300 g asperges bio, extrémités fibreuses cassées
- 1 tbsp huile d'olive ou beurre, 1 gousse d'ail, sel et citron
Préparation pas à pas
- Séchez les noix de Saint-Jacques. Épongez-les avec du papier absorbant, puis laissez-les reposer au réfrigérateur, à découvert, sur une assiette tapissée de papier absorbant frais pendant 15–30 minutes. Des Saint-Jacques bien sèches saisissent parfaitement ; humides, elles bouillent.
- Préparez les asperges. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges, secouez la poêle et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert éclatant et légèrement dorées par endroits. Ajoutez l'ail pour les 30 dernières secondes, salez et arrosez d'un filet de citron. Maintenez au chaud.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre juste avant la cuisson.
- Faites chauffer la poêle. Dans une poêle épaisse en inox ou en fonte sur feu vif, faites chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il miroite et fume légèrement.
- Saisissez. Déposez les noix de Saint-Jacques bien espacées, face plate vers le bas, et n'y touchez plus pendant 90 secondes à 2 minutes jusqu'à la formation d'une belle croûte bien dorée. Retournez.
- Arrosez. Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et l'ail, puis nappez les noix de saint-jacques de beurre moussant pendant 30 à 45 secondes. Le cœur doit être à peine translucide : 46–50 °C (115–122 °F), souple sous le doigt mais sans fermeté. Débarrassez immédiatement sur une assiette chaude.
- Sauce au beurre noisette. Remettez la poêle sur le feu. Laissez le beurre prendre une teinte noisette et dorée (30 secondes), ajoutez les câpres, le jus et le zeste de citron, ainsi que le persil. Faites tournoyer et nappez.
- Dressez sur les asperges et nappez de sauce tout autour.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent les noix de Saint-Jacques arrosées de beurre, beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail ?
Une portion contient 10.9 g de glucides nets, 28 g de protéines et 23 g de lipides (363 kcal). La recette donne 2 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les noix de Saint-Jacques arrosées de beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels sont les allergènes présents dans les noix de Saint-Jacques arrosées au beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail ?
Ce plat contient du lait et des mollusques, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Les Coquilles Saint-Jacques arrosées au beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail sont-elles sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier les noix de Saint-Jacques arrosées au beurre noisette citron-câpres et asperges sautées à l'ail ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.