Module 9 · Desserts
Mousse au chocolat noir et à l'orange, éclats de noisettes
Mousse chocolat noir et orange aux éclats de noisettes est un dessert céto avec 7 g de glucides nets, 7 g de protéines et 38 g de lipides par portion (430 kcal). Pour 6 personnes, prêt en 3 heures au total.
Une mousse soyeuse et intensément chocolatée, réveillée par un zeste d'orange fraîche et une touche de café. Un voile croquant de noisettes apporte à chaque cuillerée une note toastée raffinée.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, soja, lait, fruits à coque. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 6 portions · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 3 h
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 7 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 38 g |
| Énergie | 430 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 150 g chocolat noir bio à 90 % de cacao, finement haché
- 300 ml crème fraîche entière bio, divisée
- 4 piece jaunes d'œufs bio
- 25 g érythritol bio, en poudre
- 1 tbsp espresso bio ou café fort
- 1 piece orange bio, zeste finement râpé
- 30 g noisettes bio, torréfiées et grossièrement concassées
- 60 g framboises bio
- 1 pinch sel marin fin
Préparation pas à pas
- Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Le bol doit reposer au-dessus de l'eau, sans la toucher. Ajoutez le chocolat et le café, puis remuez jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir sans que ce soit brûlant.
- Fouettez les jaunes d'œufs, l'érythritol en poudre si désiré, le zeste d'orange et le sel dans un second cul-de-poule résistant à la chaleur. Incorporez 100 ml de crème en fouettant.
- Placez le bol de jaunes d'œufs sur l'eau frémissante. Fouettez constamment, en raclant les parois, jusqu'à ce que la crème atteigne 71 C et épaississe au point de napper la cuillère. Retirez immédiatement du feu.
- Incorporez la crème anglaise tiède au chocolat fondu en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, en remuant une ou deux fois pour éviter que les bords ne figent.
- Montez les 200 ml de crème restants en pics souples. Incorporez-en un tiers au mélange de chocolat pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste jusqu'à disparition de toute marbrure claire.
- Répartissez dans six petits verres. Couvrez et réservez au frais jusqu'à consistance légèrement prise, environ 2 h. Décorez de noisettes torréfiées et de framboises juste avant de servir.
Astuces du chef
- Données nutritionnelles provisoires : ne vous fiez pas à ces valeurs pour votre apport quotidien en glucides tant que Claude n'aura pas vérifié le poids exact des ingrédients par rapport aux données Matvaretabellen/USDA et aux étiquettes des produits.
- Utilisez un bol propre et bien sec pour faire fondre le chocolat ; une simple goutte d'eau peut le faire figer.
- Incorporez délicatement pour conserver une mousse bien aérienne et non dense.
- Chauffez le chocolat juste le temps de le faire fondre ; une surchauffe risquerait de le rendre granuleux.
Variantes
- Remplacer les zestes d'orange par de la menthe poivrée bio ou une pincée de cardamome.
- Servez avec de la crème fouettée non sucrée et quelques mûres bio.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la crème de coco réfrigérée et un chocolat noir adapté sans lactose ; recalculez les valeurs nutritionnelles à partir des étiquettes.
Conservation
Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Parsemez d'oléagineux et de baies juste avant de servir. Cette mousse contient des jaunes d'œufs cuits ; gardez-la bien au frais et ne la laissez pas à température ambiante de façon prolongée.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la Mousse au chocolat noir & orange aux éclats de noisettes ?
Une portion contient 7 g de glucides nets, 7 g de protéines et 38 g de lipides (430 kcal). Pour 6 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la mousse chocolat noir et orange aux éclats de noisettes à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Parsemez d'oléagineux et de baies juste avant de servir. Cette mousse contient des jaunes d'œufs cuits ; gardez-la bien au frais et ne la laissez pas à température ambiante de façon prolongée.
Quels sont les allergènes présents dans la Mousse au chocolat noir et à l'orange, éclats de noisettes ?
Ce plat contient des œufs, du soja, du lait et des fruits à coque, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La mousse au chocolat noir et à l'orange avec éclats de noisettes est-elle végétarienne ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier la mousse au chocolat noir et à l'orange aux éclats de noisettes ?
Oui. Remplacez le zeste d'orange par de la menthe poivrée bio ou une pincée de cardamome. Servez avec de la crème fouettée non sucrée et quelques mûres bio. Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la crème de coco réfrigérée et un chocolat noir adapté sans produits laitiers ; recalculez l'estimation nutritionnelle à partir des étiquettes.