Module 2 · Sauces
Mayonnaise et aïoli (faits maison)
Mayonnaise et aïoli maison est une sauce keto avec 0.2 g de glucides nets, 0 g de protéines et 23 g de lipides par portion (208 kcal). Pour 10 personnes, prêt en 5 min au total.
Un pot de mayonnaise dorée préparé en trois minutes : bien meilleur que n'importe quelle version du commerce et la base idéale d'une douzaine de sauces.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, moutarde, sulfites. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 10 portions · Temps de préparation : 5 min · Temps total : 5 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 0.2 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 23 g |
| Énergie | 208 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece gros jaune d'œuf bio (ou 1 œuf entier pour la version au mixeur), à température ambiante
- 1 tsp Moutarde de Dijon (sans sucre)
- 1 tbsp jus de citron frais bio ou vinaigre de vin blanc
- 240 ml huile douce : huile d'olive vierge douce bio, huile d'avocat ou moitié-moitié
- 0.5 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Préparez la base. Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance lisse. Posez le bol sur un torchon humide.
- Ajoutez l'huile au goutte-à-goutte. Fouettez sans arrêt, en versant l'huile véritablement goutte à goutte pour les 2 premières cuillères à soupe.
- En filet mince. Dès que le mélange devient épais et crémeux, ajoutez le reste de l'huile en un mince filet régulier, sans cesser de fouetter.
- Goûtez. Ajoutez plus de sel, de citron ou de moutarde. Délayez avec une cuillère à café d'eau si la préparation est trop ferme.
- Mettez 1 œuf entier, la moutarde, le jus de citron, le sel et l'huile dans un bocal haut à peine plus large que le pied du mixeur plongeant.
- Plaquez le pied du mixeur bien au fond du récipient et mettez-le en marche. Maintenez-le immobile pendant 10 secondes le temps qu'une mayonnaise blanche se forme au fond.
- Relevez lentement le mixeur pour faire monter le reste de l'huile.
Astuces du chef
- Tous les ingrédients à température ambiante. Les œufs et l'huile froids rendent la mayonnaise récalcitrante.
- Rattraper une mayonnaise tranchée : déposez 1 tsp de moutarde (ou un jaune d'œuf frais) et 1 tsp d'eau dans un bol propre, puis incorporez la mayonnaise tranchée au fouet, une cuillerée à la fois. [photo: rescue]
- Une huile douce est préférable à une huile extra-vierge trop corsée, dont l'amertume ressortirait au mixeur.
- Œuf cru : utilisez des œufs bio bien frais et conservez le pot au frais. Les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants ou personnes âgées) doivent utiliser un œuf pasteurisé.
Variantes
- Citron-herbes : ciboulette, estragon, aneth.
- Chipotle-citron vert, harissa, safran, wasabi.
- Aïoli à l'ail rôti : incorporez 4 gousses d'ail rôti réduites en purée.
- Façon ranch : mayonnaise, crème épaisse, herbes, ail.
- Tartare : câpres hachées, cornichons (sans sucre) et échalote.
Conservation
Se conserve dans un bocal propre au réfrigérateur pendant 4–5 jours (fait maison, œuf cru). Ne pas congeler. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent la mayonnaise et l'aïoli maison ?
Une portion contient 0.2 g de glucides nets, 0 g de protéines et 23 g de lipides (208 kcal). Recette pour 10 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la mayonnaise et l'aïoli maison à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Se conserve dans un bocal propre au réfrigérateur pendant 4–5 jours (fait maison, œuf cru). Ne pas congeler. ---
Quels sont les allergènes présents dans Mayonnaise et aïoli maison ?
Ce plat contient des œufs, de la moutarde et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La mayonnaise et l'aïoli (maison) sont-ils végétariens ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier la mayonnaise et l'aïoli (faits maison) ?
Oui. Citron-fines herbes : ciboulette, estragon, aneth. Chipotle-citron vert, harissa, safran, wasabi. Aïoli à l'ail rôti : écrasez-y 4 gousses d'ail rôties.