Module 6 · Plats réconfortants
Mac and cheese de chou-fleur rôti et brocolinis au piment et au citron
Le mac and cheese de chou-fleur gratiné aux brocolinis piment-citron est un dîner céto avec 11 g de glucides nets, 30 g de protéines et 66 g de lipides par portion (758 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 55 minutes au total.
Tendres fleurettes de chou-fleur nappées d'une sauce aux trois fromages et d'une croûte croustillante au parmesan, accompagnées de broccolini rôtis à l'ail pour une assiette complète.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, moutarde. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 55 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 11 g |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 66 g |
| Énergie | 758 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 600 g fleurettes de chou-fleur, de la taille d'une bouchée
- 20 g beurre
- 2 clove ail râpé
- 200 ml crème entière épaisse
- 100 g fromage frais type cream cheese, entier
- 200 g cheddar affiné, râpé
- 100 g Gruyère, râpé
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 0.25 tsp muscade fraîche
- 0.5 tsp sel marin fin
- 40 g Parmesan râpé (croûte)
- 200 g broccolini
- 2 tbsp huile d'olive vierge extra
- 1 clove ail émincé
- 1 pinch flacons de piment
- 1 tbsp jus de citron
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 C / 400 F. Graissez un plat à gratin de 1,5 litre.
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l'eau pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre ; égouttez-le bien et laissez-le sécher dans la passoire pendant 5 min.
- Sauce : faites fondre le beurre, ajoutez l'ail pendant 30 secondes, versez la crème et faites chauffer doucement. Incorporez le fromage frais au fouet jusqu'à consistance bien lisse.
- Hors du feu, incorporez le cheddar, le gruyère, la moutarde, la muscade et le sel jusqu'à obtenir un mélange bien brillant.
- Incorporez le chou-fleur, transvasez dans le plat, parsemez de parmesan.
- Mélangez le broccolini avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le piment et le sel sur une plaque.
- Enfournez le gratin sur la grille du milieu et les brocolinis sur la grille supérieure jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et bouillonnant, et les pointes des brocolinis légèrement saisies.
- Pressez le citron sur les broccolini et servez en accompagnement du mac and cheese.
Astuces du chef
- Bien sécher le chou-fleur après cuisson évite d'obtenir une sauce aqueuse.
- Laissez tiédir légèrement la sauce avant d'incorporer le fromage pour éviter qu'elle ne tranche.
- Râpez votre fromage vous-même ; le fromage déjà râpé contient de l'amidon anti-agglomérant.
- Sous-cuisez légèrement le chou-fleur ; sa cuisson s'achèvera au four.
Variantes
- Ajoutez des lardons croustillants ou du jambon fumé.
- Remplacez le gruyère par du gouda fumé.
- Utilisez du chou-fleur rôti pour des saveurs plus intenses.
- Garnissez d'un crumble d'amandes aux herbes.
Conservation
Se conserve 4 jours au frais ; réchauffez à couvert à 180 C pendant 15 minutes. Se congèle 2 mois. Les brocolinis sont meilleurs frais.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le gratin de chou-fleur façon mac and cheese et broccolini citron-piment ?
Une portion contient 11 g de glucides nets, 30 g de protéines et 66 g de lipides (758 kcal). La recette donne 4 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le mac and cheese de chou-fleur gratiné aux broccolini citron-piment à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 4 jours au frais ; réchauffez à couvert à 180 C pendant 15 minutes. Se congèle 2 mois. Les brocolinis sont meilleurs frais.
Quels sont les allergènes présents dans le gratin de chou-fleur façon mac and cheese au broccolini citron-piment ?
Ce plat contient du lait et de la moutarde, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le Mac and cheese de chou-fleur rôti et brocolis bimi citron-piment est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le gratin de chou-fleur façon mac and cheese aux broccolini pimentés au citron ?
Oui. Ajoutez des lardons croustillants ou du jambon fumé. Remplacez le gruyère par du gouda fumé. Utilisez du chou-fleur rôti pour une saveur plus profonde.