Module 3 · Viandes & volailles
Longe de gibier en croûte de poivre et genièvre, sauce au vin rouge et chocolat noir
La longe de gibier en croûte de poivre et genièvre, sauce au vin rouge et chocolat noir est un dîner céto avec 9.5 g de glucides nets, 52 g de protéines et 29 g de lipides par portion (507 kcal). Pour 2 personnes, prêt en 50 minutes au total.
Une longe de chevreuil maigre sous une croûte de genièvre et de poivre concassé, rôtie d'un beau rose profond et découpée sur une sauce brillante au vin rouge et chocolat noir à 85 %, accompagnée de chou kale poêlé au beurre.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, céleri, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 2 · Temps de préparation : 35 min · Temps total : 50 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 9.5 g |
| Protéines | 52 g |
| Lipides | 29 g |
| Énergie | 507 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 400 g longe de cerf, parée et dénervée
- 4 g sel marin fin
- 1 tsp baies de genièvre, écrasées
- 1.5 tsp grains de poivre noir, grossièrement écrasés
- 15 ml huile d'avocat, pour saisir
- 15 g échalote bio, finement hachée
- 100 ml vin rouge sec
- 150 ml bouillon de gibier ou de bœuf bio
- 10 g Chocolat noir à 85 %, finement haché
- 15 g beurre biologique froid, coupé en dés, pour monter la sauce
- 150 g chou kale bio, effeuillé et déchiré
- 20 g beurre bio, pour le chou kale
Préparation pas à pas
- Croûte. Séchez très soigneusement la viande de gibier avec du papier absorbant et salez. Mélangez les baies de genièvre concassées et le poivre, puis pressez-les fermement sur chaque face. Laissez reposer à température ambiante 15 minutes et préchauffez le four à 200 °C / 400 °F (chaleur tournante 180 °C).
- Saisir. Faites chauffer l'huile d'avocat à feu vif dans une poêle en fonte allant au four et saisissez la longe sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée, environ 4 minutes en tout.
- Rôtir et laisser reposer. Enfournez la poêle jusqu'à ce qu'un thermomètre au cœur indique 52 °C / 126 °F, 5–8 minutes. Le gibier est très maigre : ne le cuisez pas au-delà de saignant. Laissez reposer sur une planche chaude, couvert sans serrer, pendant 8 minutes.
- Base de la sauce. Remettez la poêle sur feu moyen et faites suer l'échalote dans les sucs pendant 1–2 minutes. Versez le vin et faites réduire de deux tiers, puis ajoutez le bouillon et réduisez de moitié jusqu'à consistance d'un sirop léger, environ 6 minutes.
- Finition au chocolat. Hors du feu, incorporez le chocolat au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis le beurre froid morceau par morceau pour obtenir une sauce sombre et brillante. Assaisonnez — la saveur doit être profonde et savoureuse, à peine amère, jamais sucrée.
- Chou kale. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le chou kale avec un filet d'eau et faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tombé et brillant mais encore bien vert, 3 à 4 minutes. Assaisonnez.
- Trancher et dresser. Découpez le filet de gibier en tranches épaisses pour dévoiler le cœur rosé. Versez un lit de sauce sur des assiettes chaudes, disposez les tranches par-dessus et dressez le chou frisé à côté.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Longe de chevreuil en croûte de genièvre et poivre, sauce au vin rouge et chocolat noir ?
Une portion contient 9.5 g de glucides nets, 52 g de protéines et 29 g de lipides (507 kcal). La recette donne 2 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le filet de gibier en croûte de genièvre et poivre avec sauce au vin rouge et chocolat noir à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans la longe de gibier en croûte de poivre et genièvre, sauce au vin rouge et chocolat noir ?
Ce plat contient : lait, céleri et sulfites, comme indiqué par Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Longe de chevreuil en croûte de genièvre et poivre, sauce au vin rouge et chocolat noir est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le filet de gibier en croûte de genièvre et poivre avec sauce au vin rouge et chocolat noir ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.