Module 1 · Fondations
La Vinaigrette de Base (et ses 5 déclinaisons)
La vinaigrette de base (et ses 5 déclinaisons) est une sauce céto contenant 0.5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 14 g de lipides par portion (128 kcal). Pour 8 personnes, prête en 5 minutes au total.
Un bocal, 2 minutes, et la moindre salade, légume vert vapeur ou poisson grillé prend instantanément des allures de grand restaurant.
Quel est le résultat ? Notez cette recette
notenotes
Aucune note pour le moment
Connectez-vous pour noter cette recetteMerci ! Vous avez attribué Impossible d'enregistrer votre note. Veuillez réessayer.
Allergènes dans cette recette Ketogeni : moutarde, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 8 portions · Temps de préparation : 5 min · Temps total : 5 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 0.5 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 14 g |
| Énergie | 128 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 120 ml huile d’olive vierge extra bio
- 40 ml jus de citron bio ou vinaigre de vin rouge / de cidre de pomme
- 1 tsp moutarde de Dijon bio (sans sucre) : l'émulsifiant
- 1 piece petite gousse d'ail bio râpée, ou 1 tbsp d'échalote finement émincée
- 0.5 tsp sel marin fin
- 1 pinch poivre noir fraîchement moulu
- 1 tsp érythritol ou une goutte de fruit du moine (facultatif)
Préparation pas à pas
- Mélangez d'abord la base acide : versez le jus de citron ou le vinaigre, la moutarde, l'ail ou l'échalote, le sel et le poivre dans un bocal à confiture propre.
- Laisser reposer 5 minutes pour que le sel adoucisse l'ail et l'échalote.
- Ajoutez l'huile et vissez fermement le couvercle.
- Secouez énergiquement pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et crémeux.
- Goûtez sur une feuille, jamais à la cuillère, et ajustez : un peu plus de sel, un trait d'acidité en plus, ou davantage d'huile.
Astuces du chef
- Assaisonnez les salades *juste avant* de servir et mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober les feuilles.
- Mettez le sel dans la vinaigrette, pas directement sur la salade : il se répartira bien mieux.
- Une cuillère d'eau tiède permet de détendre une vinaigrette trop épaisse.
- Utilisez une huile douce (ou moitié olive, moitié avocat) si l'huile extra-vierge a un goût trop herbacé pour vous.
Variantes
- Jardin d'herbes : incorporez 2-3 tbsp d'herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette, estragon, basilic ou aneth) directement dans le bocal. Délicieux sur des tomates, du concombre et du poisson grillé ; se conserve 3 jours.
- Dijonnaise crémeuse : incorporez au fouet 1 tsp supplémentaire de moutarde de Dijon et 1 tbsp de mayonnaise, de crème fraîche ou de yaourt grec entier jusqu'à consistance soyeuse. Un classique divin sur une salade croquante et un steak.
- Green Goddess à l'avocat : mixez la vinaigrette de base avec un quart d'avocat mûr et une poignée d'herbes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Sert aussi de dip ; à consommer sous 2 jours.
- Citron et câpres : ajoutez 1 tsp de zeste de citron râpé et 1 tbsp de câpres rincées et hachées. Vif et joliment iodé sur des asperges, du poisson blanc et des brocolis rôtis.
- Sésame-gingembre : remplacez la moitié de l'huile d'olive par de l'huile de sésame grillé, puis ajoutez 1 tsp de gingembre râpé et 1 tsp de tamari ou d'aminos de coco. Sublime instantanément les coleslaws et le saumon poêlé.
Conservation
La vinaigrette nature se conserve 1 semaine au réfrigérateur (l'huile d'olive peut figer ; laissez tempérer 10 minutes et secouez). Les déclinaisons aux herbes fraîches se gardent 3 jours ; les versions crémeuses et à l'avocat, 2 à 3 jours. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la vinaigrette de base (et ses 5 déclinaisons) ?
Une portion contient 0.5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 14 g de lipides (128 kcal). Recette pour 8 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la vinaigrette signature (et ses 5 déclinaisons) à l'avance, la conserver ou la congeler ?
La vinaigrette nature se conserve 1 semaine au réfrigérateur (l'huile d'olive peut figer ; laissez tempérer 10 minutes et secouez). Les déclinaisons aux herbes fraîches se gardent 3 jours ; les versions crémeuses et à l'avocat, 2 à 3 jours. ---
Quels sont les allergènes présents dans La Vinaigrette maîtresse (et ses 5 déclinaisons) ?
Ce plat contient de la moutarde et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La vinaigrette maîtresse (et ses 5 déclinaisons) est-elle végane ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je adapter la vinaigrette de base (et ses 5 déclinaisons) ?
Oui. Jardin d'herbes : incorporez 2-3 tbsp d'herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette, estragon, basilic ou aneth) directement dans le bocal. Délicieux sur des tomates, du concombre et du poisson grillé ; se conserve 3 jours. Dijonnaise crémeuse : incorporez au fouet 1 tsp supplémentaire de moutarde de Dijon et 1 tbsp de mayonnaise, de crème fraîche ou de yaourt grec entier jusqu'à consistance soyeuse. Un classique divin sur une salade croquante et un steak. Green Goddess à l'avocat : mixez la vinaigrette de base avec un quart d'avocat mûr et une poignée d'herbes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Sert aussi de dip ; à consommer sous 2 jours.