Module 5 · Fermentation
Kombucha à faible teneur en sucre
Kombucha à faible teneur en sucre est un plat keto avec 5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 0 g de lipides par portion (10 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 200 h au total.
Une boisson acidulée et pétillante où le ferment consomme la majorité du sucre ; une fermentation plus longue réduit encore la teneur en sucre. Laissez fermenter 7-10 jours. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : aucun allergène réglementé identifié parmi les ingrédients répertoriés. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 8 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 5 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 0 g |
| Énergie | 10 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 l eau filtrée
- 4 g thé noir ou vert bio
- 60 g sucre de canne bio
- 1 pcs Mère de kombucha (SCOBY) avec 100 ml de kombucha de démarrage nature
- 3 slices gingembre ou citron bio
Préparation pas à pas
- Portez l'eau à ébullition, laissez infuser le thé 5 min, retirez-le et incorporez le sucre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante ; le thé chaud détruirait le SCOBY.
- Versez dans un bocal en verre propre, ajoutez la culture de kombucha de démarrage et la mère (SCOBY).
- Couvrez d'un linge maintenu par un élastique ; gardez à 20-24 C à l'abri du soleil pendant 7 à 10 jours, en goûtant à partir du 7e jour avec une paille propre.
- Conservez la mère de kombucha (SCOBY) et 100 ml de liquide pour la prochaine tournée.
- Pétillant en option : mettez en bouteille avec les arômes dans une bouteille mécanique résistante à la pression, laissez reposer 2 à 3 jours en dégazant quotidiennement, puis réfrigérez.
Astuces du chef
- La fermentation la plus longue offre la teneur en sucres la plus faible et la saveur la plus acidulée.
- Des filaments bruns et la formation d'un nouveau bébé SCOBY translucide sont tout à fait normaux.
- Moisissure duveteuse et sèche sur la mère de kombucha : jetez le tout et recommencez.
- La pression monte dans les bouteilles ; placez au frais pour stopper la fermentation.
- Commencez par des portions de 100 ml ; servez avec du poisson et une belle salade verte, ou utilisez comme vinaigrette sur des feuilles amères.
Variantes
- Kéfir d'eau : grains, sucre de canne bio et eau, 24-48 hours
- Seconde fermentation gingembre-citron ou hibiscus
Conservation
Kombucha en bouteille au frais pendant 1-2 mois ; hôtel à SCOBY à température ambiante pendant des mois. Info glucides : le sucre résiduel varie beaucoup selon le temps de fermentation — environ 2 à 6 g par verre. Fermentez plus longtemps pour en avoir moins ; si vous comptez vos macros pour rester sous 20 g/jour, mesurez ou abstenez-vous.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le kombucha à faible teneur en sucre ?
Une portion contient 5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 0 g de lipides (10 kcal). La recette permet de préparer 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le kombucha pauvre en sucre à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Kombucha en bouteille au frais pendant 1-2 mois ; hôtel à SCOBY à température ambiante pendant des mois. Info glucides : le sucre résiduel varie beaucoup selon le temps de fermentation — environ 2 à 6 g par verre. Fermentez plus longtemps pour en avoir moins ; si vous comptez vos macros pour rester sous 20 g/jour, mesurez ou abstenez-vous.
Quels sont les allergènes présents dans le Kombucha pauvre en sucre ?
Aucun des 14 allergènes répertoriés par la législation européenne n'est présent dans cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le kombucha pauvre en sucre est-il végane ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier le kombucha à faible teneur en sucre ?
Oui. Kéfir d'eau : grains de kéfir, sucre de canne bio et eau, 24 à 48 heures. Seconde fermentation gingembre-citron ou hibiscus.