Module 5 · Fermentation
Kimchi pauvre en glucides
Kimchi faible en glucides est un ferment keto avec 9 g de glucides nets, 3 g de protéines et 0 g de lipides par portion (50 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 120 h au total.
Un kimchi piquant et aillé, sans sucre ni crème de riz. Fermentation 3-7 jours. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, poisson, soja. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 40 min · Temps total : 5 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 9 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 0 g |
| Énergie | 50 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 700 g chou napa bio
- 100 g daïkon ou radis bio
- 40 g carotte bio
- 2 pcs oignons nouveaux bio
- 23 g sel de mer
- 5 cloves ail bio
- 20 g gingembre frais bio
- 2 tbsp gochugaru ou flocons de piment doux bio
- 1 tbsp sauce poisson bio ou tamari bio
- 1 tsp vinaigre de cidre bio
Préparation pas à pas
- Mélangez le chou avec 15 g de sel et laissez reposer 1 heure, en remuant une fois.
- Rincez rapidement à l'eau filtrée, égouttez et pressez pour éliminer l'excédent d'eau.
- Mélangez l'ail, le gingembre, le piment, la sauce poisson ou le tamari et les 8 g de sel restants jusqu'à former une pâte.
- En portant des gants, massez la pâte sur le chou, le daïkon, la carotte et les oignons nouveaux jusqu'à enrobage parfait.
- Tassez fermement dans un bocal propre pour que le liquide recouvre les légumes, en laissant 3 cm d'espace libre en haut.
- Laissez fermenter à couvert sans serrer 3-7 jours à 18-22 C, en tassant et en dégazant chaque jour ; goûtez à partir du jour 3.
- Dès que l'acidité vous convient, réfrigérez.
Astuces du chef
- Portez des gants : le piment brûle la peau et les yeux.
- Placez le bocal sur une assiette, le liquide déborde en fermentant.
- Pas assez acide : cela demande simplement un peu plus de temps ou une pièce plus chaude.
- Pour une version végane, utilisez du tamari et une pincée de paillettes d'algues.
- Dégustez incorporé à des œufs avec du pak-choï tombé, ou accompagnez de saumon grillé et de brocoli.
Variantes
- Kimchi de radis en dés
- Kimchi de concombre, prêt en environ une semaine
- Kimchi blanc non piquant
Conservation
Réfrigérer ; idéalement à consommer dans les 3 mois, devient plus acide avec le temps.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le kimchi pauvre en glucides ?
Une portion contient 9 g de glucides nets, 3 g de protéines et 0 g de lipides (50 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le kimchi pauvre en glucides à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Réfrigérer ; idéalement à consommer dans les 3 mois, devient plus acide avec le temps.
Quels sont les allergènes présents dans le Kimchi faible en glucides ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du poisson et du soja, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le kimchi pauvre en glucides ?
Oui. Kimchi de radis uniquement, en cubes. Kimchi de concombre, prêt en environ une semaine. Kimchi blanc non piquant.