Module 12 · Dîners rapides
Hauts de cuisse de poulet à la sauce gingembre-ciboule et feuilles de moutarde
Hauts de cuisse de poulet, sauce gingembre-ciboule et feuilles de moutarde est un dîner céto avec 4.5 g de glucides nets, 43 g de protéines et 29 g de lipides par portion (451 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 30 minutes au total.
Poulet à la peau ultra-croustillante sublimé par la sauce cantonaise que les chefs gardent toujours près des fourneaux : une huile fumante versée sur du gingembre et des oignons nouveaux. Parfumé, vif et irrésistible.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, sésame, soja. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4.5 g |
| Protéines | 43 g |
| Lipides | 29 g |
| Énergie | 451 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet bio désossés, avec la peau
- 1 tsp sel marin fin
- 40 g gingembre frais bio, finement râpé
- 80 g oignons nouveaux bio, finement émincés
- 80 ml huile d'avocat bio
- 1 tbsp sauce soja claire ou tamari
- 400 g feuilles de moutarde ou pak-choï bio, coupés en tronçons de 5 cm
- 1 piece gousse d'ail bio, émincée
- 1 tsp huile de sésame grillé
Préparation pas à pas
- Salez le poulet. Déposez-le côté peau vers le bas dans une poêle épaisse et froide, puis allumez à feu moyen. Faites cuire 10 à 12 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez et laissez cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le jus soit clair (74 °C).
- Pendant ce temps, déposez le gingembre, les oignons nouveaux et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille et versez-la dessus : elle doit grésiller vivement. Incorporez la sauce soja.
- Égouttez la majeure partie de la graisse de poulet, ajoutez l'ail et les légumes verts dans la poêle et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres ; terminez par un filet d'huile de sésame.
- Tranchez le poulet et servez sur les légumes verts en nappant de cuillerées de sauce gingembre-ciboule.
Astuces du chef
- Démarrer la cuisson côté peau dans une poêle froide fait fondre le gras en douceur et donne une peau croustillante comme du verre.
- La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur ; nappez-en vos œufs, poissons ou viandes.
Variantes
- Utilisez du magret de canard à la place du poulet.
- Ajoutez un peu de piment frais à la sauce.
Conservation
Se conserve 2 jours. Réchauffez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle sèche.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent les hauts de cuisse de poulet, sauce gingembre-ciboule et moutarde brune ?
Une portion contient 4.5 g de glucides nets, 43 g de protéines et 29 g de lipides (451 kcal). La recette permet de préparer 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les hauts de cuisse de poulet à la sauce gingembre-ciboule et feuilles de moutarde à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Se conserve 2 jours. Réchauffez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle sèche.
Quels sont les allergènes présents dans les hauts de cuisse de poulet à la sauce gingembre-ciboule et feuilles de moutarde ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du sésame et du soja, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier les hauts de cuisse de poulet à la sauce gingembre-ciboule et feuilles de moutarde ?
Oui. Utilisez du magret de canard à la place du poulet. Ajoutez un peu de piment frais à la sauce.