Module 16 · Produits de la mer
Gravlax et sa sauce moutarde à l'aneth (saumure sans sucre)
Gravlax et sa sauce moutarde à l'aneth (saumure sans sucre) est un déjeuner céto avec 1.3 g de glucides nets, 21 g de protéines et 23 g de lipides par portion (296 kcal). Pour 8 personnes et prêt en 48 heures 20 minutes au total.
Un saumon gravlax soyeux et translucide préparé à la scandinave, servi avec une sauce relevée à l'aneth et à la moutarde. Notre salaison privilégie le sel, l'aneth et le poivre, sans sucre.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, moutarde, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 8 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 2 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 1.3 g |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 23 g |
| Énergie | 296 kcal |
| Vitamine D | 11 µg |
| Calcium | 19 mg |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | 2 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 800 g filet de saumon très frais avec la peau (préalablement congelé, voir conseil)
- 40 g gros sel marin
- 2 tbsp érythritol (facultatif, adoucit la salaison)
- 1 tbsp grains de poivre blanc concassés
- 50 g aneth bio, haché, tiges comprises
- 2 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp vinaigre de cidre
- 80 ml huile d'olive bio
- 15 g aneth bio, finement ciselé, pour la sauce
- 200 g concombre et sucrine bio, pour servir
Préparation pas à pas
- Mélangez le sel, l'érythritol, le poivre et l'aneth haché. Déposez la moitié de ce mélange au fond d'un plat, déposez le saumon côté peau vers le bas et recouvrez avec le reste.
- Couvrez, pressez à l'aide d'une planche et de quelques boîtes de conserve, puis réfrigérez pendant 48 heures en retournant toutes les 12 heures.
- Raclez la salaison, séchez en tamponnant et découpez en fines tranches en biseau, sans entamer la peau.
- Pour la sauce, fouettez la moutarde et le vinaigre, puis incorporez l'huile en filet sans cesser de fouetter et ajoutez l'aneth.
- Servez le gravlax accompagné de sa sauce, de concombre et d'une salade bien croquante.
Astuces du chef
- Utilisez du saumon préalablement congelé (au moins 24 h à −20 °C) avant de le saumurer ; cela permet d'éliminer tous les parasites éventuels.
- Le poisson mariné n'est pas cuit : les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent l'éviter.
Variantes
- Ajoutez de la betterave râpée à la marinade sèche pour obtenir une bordure rosée (apporte quelques glucides).
- Utilisez de l'omble chevalier ou de la truite.
Conservation
Se conserve 5 jours bien emballé au réfrigérateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Gravlax à la sauce moutarde-aneth (saumure sans sucre) ?
Une portion contient 1.3 g de glucides nets, 21 g de protéines et 23 g de lipides (296 kcal). Recette pour 8 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le gravlax et sa sauce moutarde à l'aneth (saumure sans sucre) à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 5 jours bien emballé au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes présents dans le Gravlax, sauce moutarde et aneth (marinade sans sucre) ?
Ce plat contient du poisson, de la moutarde et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le gravlax à la sauce moutarde-aneth (préparation sans sucre) est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le gravlax à la sauce moutarde et aneth (saumure sans sucre) ?
Oui. Ajoutez de la betterave râpée à la saumure pour un liseré rose (ajoute quelques glucides nets). Utilisez de l'omble chevalier ou de la truite.