Module 15 · Petites assiettes & tapas
Gobi Achar : pickles de chou-fleur épicés lacto-fermentés
Gobi Achar : pickles de chou-fleur épicé lactofermenté est une préparation fermentée céto contenant 2.3 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides par portion (13 kcal). Pour 12 personnes, prêt en 120 heures 20 minutes au total.
Du chou-fleur croquant fermenté au curcuma, gingembre, ail, piment et graines de moutarde, à la mode d'Inde du Nord : acidulé, doré et plein de vitalité.
Quel est le résultat ? Notez cette recette
notenotes
Aucune note pour le moment
Connectez-vous pour noter cette recetteMerci ! Vous avez attribué Impossible d'enregistrer votre note. Veuillez réessayer.
Allergènes dans cette recette Ketogeni : moutarde. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 12 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 5 jours
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 2.3 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 0 g |
| Énergie | 13 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 600 g chou-fleur bio, en petites fleurettes
- 15 g gingembre frais bio, en bâtonnets
- 3 piece gousses d'ail bio, émincées
- 1 piece piment vert bio, fendu
- 1 tsp curcuma moulu
- 1 tbsp graines de moutarde brune ou jaune
- 20 g sel de mer non iodé (saumure à 2 %)
- 1000 ml eau non chlorée
Préparation pas à pas
- Dissolvez le sel dans l'eau pour obtenir une saumure à 2 %.
- Tassez le chou-fleur, le gingembre, l'ail et le piment dans un bocal propre de 1,5 litre, en saupoudrant de curcuma et de graines de moutarde au fur et à mesure.
- Versez la saumure jusqu'à ce que l'ensemble soit recouvert de 2 cm de liquide ; maintenez immergé avec un petit verre ou un poids de fermentation.
- Couvrez sans serrer et laissez reposer à température ambiante (18–22 °C) pendant 4 à 7 jours, en goûtant à partir du 4e jour.
- Dès que l'acidité est agréable, fermez et placez au réfrigérateur.
Astuces du chef
- Tout doit impérativement rester sous la saumure ; un léger voile blanc de levure en surface peut être écumé, mais jetez tout si vous observez des moisissures colorées ou duveteuses.
- Les fermentations sont généralement très sûres avec des ustensiles propres, un bon dosage de sel et des légumes bien immergés sous la saumure. Si vous êtes immunodéprimé, enceinte ou suivez un régime pauvre en histamine, demandez l'avis de votre médecin avant de consommer des aliments fermentés.
Variantes
- Ajoutez des bâtonnets de carotte ou des haricots verts.
- Terminez par un filet d'huile de moutarde, comme au Pendjab.
Conservation
Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Gobi Achar : pickles de chou-fleur épicé lacto-fermenté ?
Une portion contient 2.3 g de glucides nets, 1 g de protéines et 0 g de lipides (13 kcal). La recette donne 12 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le gobi achar : pickles de chou-fleur épicés lactofermentés à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes présents dans le Gobi Achar : pickles de chou-fleur lacto-fermentés aux épices ?
Ce plat contient de la moutarde, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le gobi achar : pickles épicés de chou-fleur lacto-fermentés est-il végane ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier le Gobi Achar : pickles de chou-fleur lacto-fermenté aux épices ?
Oui. Ajoutez des bâtonnets de carotte ou des haricots verts. Terminez par une cuillerée d'huile de moutarde, comme au Pendjab.