Module 13 · Mijotés & inspiration nordique
Gibier au genièvre, chanterelles poêlées au beurre et airelles
Gibier au genièvre, chanterelles poêlées au beurre et airelles est un dîner keto avec 6.3 g de glucides nets, 44 g de protéines et 25 g de lipides par portion (426 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 40 minutes au total.
Un gibier maigre et sombre à la croûte croustillante de genièvre et de poivre, des girolles dorées au beurre et une simple cuillerée d'airelles acidulées : une soirée d'automne dans la forêt norvégienne.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céleri, lait. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 40 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6.3 g |
| Protéines | 44 g |
| Lipides | 25 g |
| Énergie | 426 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 700 g longe de cerf ou filet de renne, paré
- 12 piece baies de genièvre séchées, concassées
- 1 tsp poivre noir et 1 tsp de sel marin
- 1 tbsp beurre bio, pour saisir
- 300 g chanterelles, soigneusement brossées
- 40 g beurre bio
- 1 piece échalote bio, finement hachée
- 2 piece brins de thym bio
- 100 ml crème fleurette entière bio
- 150 ml bouillon de gibier ou de bœuf bio
- 40 g airelles rouges fraîches, surgelées ou au naturel (sans sucre ajouté)
- 200 g feuilles de chou kale ou de choux de Bruxelles bio
Préparation pas à pas
- Frottez le gibier avec le genièvre écrasé, le poivre et le sel, puis laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Saisissez dans le beurre moussant à feu moyen-vif en retournant, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés et atteigne 54 °C à cœur, environ 8–10 minutes. Laissez reposer 8 minutes.
- Dans la même poêle, faites sauter les chanterelles dans le beurre jusqu'à évaporation de leur eau et belle coloration dorée, environ 6 min ; ajoutez l'échalote et le thym pendant les 2 dernières minutes.
- Retirez la moitié des champignons. Versez le bouillon et la crème dans la poêle et laissez frémir 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien brillante.
- Faites tomber les feuilles vertes dans un filet de sauce.
- Tranchez le gibier, dressez sur les légumes verts avec les chanterelles et la sauce, et déposez une petite cuillerée d'airelles à côté.
Astuces du chef
- Le gibier est une viande très maigre : gardez-le rosé, il s'assèche s'il est cuit au-delà de l'appoint.
- Les airelles sans sucre sont très acidulées ; une petite touche suffit largement.
Variantes
- Utilisez du filet de bœuf si le gibier est difficile à trouver.
- Utilisez les champignons sauvages de votre choix selon la saison.
Conservation
Meilleur tout juste cuisiné. Les restes se conservent 2 jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le gibier au genièvre, chanterelles poêlées au beurre et airelles ?
Une portion contient 6.3 g de glucides nets, 44 g de protéines et 25 g de lipides (426 kcal). Pour 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le gibier au genièvre, girolles poêlées au beurre et airelles à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur tout juste cuisiné. Les restes se conservent 2 jours.
Quels sont les allergènes présents dans le Gibier au genièvre, chanterelles poêlées au beurre et airelles ?
Cette recette contient du céleri et du lait, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le gibier au genièvre, chanterelles dorées au beurre et airelles est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je adapter le gibier au genièvre, chanterelles dorées au beurre et airelles ?
Oui. Utilisez du filet de bœuf si le gibier est difficile à trouver. Utilisez les champignons sauvages de saison.