Module 9 · Desserts
Gâteau aux amandes, orange et romarin, crème de mascarpone
Gâteau aux amandes, orange et romarin avec crème de mascarpone est un dessert keto avec 4 g de glucides nets, 9 g de protéines et 23 g de lipides par portion (270 kcal). Il convient pour 10 personnes et prend 1 heure 15 minutes au total.
Un gâteau moelleux aux amandes parfumé de zestes d'orange et d'une pointe de romarin. Une crème onctueuse au mascarpone et quelques baies noires apportent à chaque tranche un petit air de fête.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait, fruits à coque. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 10 portions · Temps de préparation : 25 min · Temps total : 1 h 15 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 23 g |
| Énergie | 270 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 180 g farine d'amande bio
- 4 piece œufs bio
- 120 g érythritol bio, en poudre
- 150 g ricotta bio, égouttée
- 60 g beurre bio, fondu et refroidi
- 1 piece orange bio, zeste finement râpé
- 0.5 tsp romarin frais bio, très finement haché
- 1 tsp poudre à lever
- 0.5 tsp sel marin fin
- 150 g mascarpone bio
- 80 ml crème fraîche entière bio
- 80 g mûres bio
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 C (340 F). Tapissez le fond d'un moule à gâteau rond de papier sulfurisé et beurrez légèrement les parois.
- Fouettez les œufs et l'érythritol en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Incorporez la ricotta, le beurre fondu et le zeste d'orange jusqu'à consistance lisse.
- Mélangez ensemble la farine d'amande, le romarin, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux œufs, juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'une pique en ressorte avec quelques miettes humides, environ 35 minutes.
- Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Fouettez le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse. Nappez-en le gâteau refroidi et garnissez de mûres et de quelques petites feuilles de romarin.
Astuces du chef
- Données nutritionnelles provisoires : ne vous fiez pas à ces valeurs pour votre apport quotidien en glucides tant que Claude n'aura pas vérifié le poids exact des ingrédients par rapport aux données Matvaretabellen/USDA et aux étiquettes des produits.
- Égouttez la ricotta si elle rend de l'eau, afin que la mie du gâteau reste bien tendre et légère.
- Hachez le romarin très finement ; les gros morceaux risqueraient de masquer l'orange.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de napper de crème au mascarpone.
Variantes
- Utilisez du zeste de citron bio et du thym à la place de l'orange et du romarin.
- Parsemez le mascarpone d'amandes effilées bio toastées.
- Servez sans la crème et ajoutez à la place une cuillerée de yaourt non sucré.
Conservation
Réfrigérer le gâteau glacé, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour une préparation à l'avance, conservez séparément le gâteau refroidi et la crème au mascarpone, puis assemblez le jour même. Congeler le gâteau non glacé jusqu'à 1 mois.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le gâteau aux amandes, orange et romarin avec crème au mascarpone ?
Une portion contient 4 g de glucides nets, 9 g de protéines et 23 g de lipides (270 kcal). La recette permet de préparer 10 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le gâteau aux amandes orange-romarin et crème de mascarpone à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Réfrigérer le gâteau glacé, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour une préparation à l'avance, conservez séparément le gâteau refroidi et la crème au mascarpone, puis assemblez le jour même. Congeler le gâteau non glacé jusqu'à 1 mois.
Quels sont les allergènes présents dans Gâteau aux amandes, orange et romarin, crème de mascarpone ?
Cette recette contient des œufs, du lait et des fruits à coque, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le gâteau aux amandes, orange et romarin avec crème de mascarpone est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le gâteau aux amandes orange-romarin et sa crème de mascarpone ?
Oui. Utilisez du zeste de citron bio et du thym à la place de l'orange et du romarin. Parsemez d'amandes effilées bio toastées sur le mascarpone. Servez sans la crème et ajoutez à la place une cuillerée de yaourt nature non sucré.