Module 16 · Produits de la mer
Flétan au beurre blanc et asperges
Flétan au beurre blanc et asperges est un dîner céto avec 4.4 g de glucides nets, 36 g de protéines et 46 g de lipides par portion (576 kcal). Pour 2 personnes et prêt en 25 minutes au total.
Un généreux filet de flétan blanc, saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servi avec une sauce au beurre blanc soyeuse et des asperges tendres. Un plat digne des grandes tables, bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, lait, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 25 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4.4 g |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 46 g |
| Énergie | 576 kcal |
| Vitamine D | 9.4 µg |
| Calcium | 23 mg |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | 0.9 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 350 g filet de flétan, sans la peau
- 250 g asperges vertes bio
- 1 piece échalote bio, finement hachée
- 3 tbsp vin blanc sec
- 1 tbsp vinaigre de vin blanc
- 90 g beurre bio froid, en dés
- 1 tbsp huile d'olive bio
- 5 g ciboulette bio
Préparation pas à pas
- Faites réduire l'échalote, le vin et le vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe.
- À feu très doux, incorporez le beurre morceau par morceau au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux ; maintenez tiède, sans faire bouillir.
- Faites cuire les asperges à la vapeur 4 min.
- Saisissez le flétan dans l'huile, 3–4 minutes par face.
- Dressez le poisson sur les asperges, nappé de beurre blanc et parsemé de ciboulette.
Astuces du chef
- Si la sauce tranche, incorporez une cuillère d'eau froide au fouet, hors du feu.
Variantes
- Utilisez un dos de cabillaud ou du turbot.
- Ajoutez une pincée de safran à la sauce.
Conservation
Meilleur tout juste cuisiné.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Flétan au beurre blanc & asperges ?
Une portion contient 4.4 g de glucides nets, 36 g de protéines et 46 g de lipides (576 kcal). La recette permet de préparer 2 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le flétan au beurre blanc et asperges à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur tout juste cuisiné.
Quels sont les allergènes présents dans le Flétan au beurre blanc et asperges ?
Ce plat contient du poisson, du lait et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le flétan au beurre blanc et asperges est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le flétan au beurre blanc et asperges ?
Oui. Utilisez du dos de cabillaud ou du turbot. Ajoutez une pincée de safran à la sauce.