Module 12 · Dîners rapides
Filet mignon de porc frotté au genièvre et chou beurré au carvi
Le Filet mignon de porc frotté au genièvre et son chou au carvi beurré est un dîner céto avec 6.2 g de glucides nets, 38 g de protéines et 22 g de lipides par portion (375 kcal). Pour 3 personnes, prêt en 30 minutes au total.
Un rub scandinave aux notes de sous-bois mêlant genièvre concassé, laurier et poivre sur un porc juteux, accompagné d'un chou fondant au beurre et parfumé au carvi.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 3 parts · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6.2 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 22 g |
| Énergie | 375 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece filet mignon de porc bio, environ 500 g, paré
- 10 piece baies de genièvre séchées
- 1 piece feuille de laurier séchée
- 1 tsp grains de poivre noir et 1 tsp de sel marin
- 1 tbsp huile d'olive bio
- 500 g chou pointu ou chou frisé bio, finement émincé
- 40 g beurre bio
- 1 tsp graines de carvi
- 1 tsp vinaigre de cidre
- 1 tbsp persil ou aneth bio, haché
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Concassez le genièvre, le laurier, les grains de poivre et le sel au mortier, puis frottez-en généreusement le porc.
- Faites dorer le porc dans l'huile dans une poêle allant au four sur toutes ses faces, environ 4 minutes.
- Faites rôtir 12–15 min, jusqu'à atteindre 63 °C à cœur. Laissez reposer 5 min.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une large poêle, ajoutez le carvi, puis le chou et une pincée de sel. Faites cuire 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant mais encore bien vert.
- Ajoutez le vinaigre et les herbes au chou. Tranchez le porc et dressez-le par-dessus avec les sucs de cuisson.
Astuces du chef
- Une température de 63 °C avec un court repos donne un porc juteux et légèrement rosé.
Variantes
- Utilisez du filet de gibier à la place du porc.
- Ajoutez une cuillerée de moutarde à l'ancienne au chou.
Conservation
Se conserve 3 jours ; émincez le porc froid pour vos lunch box.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le filet mignon de porc frotté au genièvre et chou au beurre et carvi ?
Une portion contient 6.2 g de glucides nets, 38 g de protéines et 22 g de lipides (375 kcal). Pour 3 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le filet mignon de porc frotté au genièvre et chou au carvi beurré à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 3 jours ; émincez le porc froid pour vos lunch box.
Quels sont les allergènes présents dans le Filet mignon de porc frotté au genièvre et chou beurré au carvi ?
Ce plat contient des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le filet mignon de porc frotté au genièvre et chou beurré au carvi est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le filet mignon de porc frotté au genièvre et chou beurré au carvi ?
Oui. Utilisez du filet de chevreuil à la place du porc. Ajoutez une cuillerée de moutarde à l'ancienne au chou.