Module 4 · Légumes
Fenouil braisé au beurre avec thym, citron & parmesan
Fenouil braisé au beurre, thym, citron et parmesan est un accompagnement céto avec 8 g de glucides nets, 5 g de protéines et 17 g de lipides par portion (205 kcal). Pour 4 personnes, temps total : 55 minutes.
Du fenouil mijoté tout doucement dans du beurre et du bouillon jusqu'à devenir doux, confit et fondant à souhait, puis gratiné sous un voile de parmesan.
Quel est le résultat ? Notez cette recette
notenotes
Aucune note pour le moment
Connectez-vous pour noter cette recetteMerci ! Vous avez attribué Impossible d'enregistrer votre note. Veuillez réessayer.
Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 55 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8 g |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 17 g |
| Énergie | 205 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 700 g bulbes de fenouil bio (environ 2 gros), pluches réservées
- 40 g beurre bio
- 2 tbsp huile d’olive vierge extra bio
- 2 piece gousses d'ail bio, coupées en fines lamelles
- 250 ml bouillon maison de poulet ou de légumes, non sucré
- 6 piece brins de thym bio
- 1 piece citron bio, zeste et 1 tbsp de jus
- 30 g parmesan bio, finement râpé
- 0.5 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Parez le fenouil en réservant les plumets. Coupez chaque bulbe en 4 à 6 quartiers dans la longueur, en conservant un peu de cœur pour qu'ils se tiennent.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les quartiers 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.
- Ajoutez l'ail et le thym pendant 30 secondes, puis versez le bouillon et ajoutez le sel. Portez à frémissement, parsemez du reste de beurre, couvrez et faites cuire doucement 25 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
- Découvrez, montez le feu et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage brillant.
- Parsemez de parmesan et passez sous le gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout gratine et dore. Terminez avec le zeste de citron, le jus de citron et les pluches ciselées.
Astuces du chef
- Une belle coloration à l'étape 2 apporte toute la saveur ; ne précipitez pas la cuisson.
- Disposez les quartiers à plat en une seule couche pour qu'ils braisent uniformément.
- Le jus de braisage est délicieux nappé sur un poulet rôti ou un poisson.
Variantes
- Ajoutez du zeste d'orange et une pincée de graines de fenouil écrasées pour une version plus parfumée.
- Utilisez la même méthode avec des cœurs de céleri coupés en quatre ou des quartiers de radicchio.
- Sans produits laitiers : utilisez uniquement de l'huile d'olive, supprimez le fromage et parsemez de pistaches torréfiées.
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien ; les saveurs se bonifient le lendemain. Congelez sans le fromage jusqu'à 2 mois.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le fenouil braisé au beurre avec thym, citron et parmesan ?
Une portion contient 8 g de glucides nets, 5 g de protéines et 17 g de lipides (205 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le fenouil braisé au beurre, thym, citron et parmesan à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien ; les saveurs se bonifient le lendemain. Congelez sans le fromage jusqu'à 2 mois.
Quels sont les allergènes présents dans le fenouil braisé au beurre, thym, citron et parmesan ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du soja, du lait et du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le fenouil braisé au beurre avec thym, citron et parmesan ?
Oui. Ajoutez du zeste d'orange et une pincée de graines de fenouil écrasées pour une version plus parfumée. Suivez la même méthode avec des cœurs de céleri coupés en quatre ou des quartiers de trévise. Sans produits laitiers : utilisez uniquement de l'huile d'olive, supprimez le fromage et parsemez de pistaches grillées.