Module 16 · Produits de la mer
Escabèche de maquereau aux poivrons et safran
Escabèche de maquereau aux poivrons et safran est un plat pour le déjeuner keto avec 4.5 g de glucides nets, 30 g de protéines et 38 g de lipides par portion (480 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 40 min au total.
Maquereau poêlé baigné dans une marinade tiède de vinaigre et d'huile d'olive parfumée au safran, avec poivrons et ail : typiquement espagnol, acidulé et encore meilleur le lendemain.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : poisson, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 25 min · Temps total : 40 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4.5 g |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 38 g |
| Énergie | 480 kcal |
| Vitamine D | 24.1 µg |
| Calcium | 78 mg |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | 3.5 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 600 g filets de maquereau
- 120 ml huile d’olive vierge extra bio
- 1 piece poivron rouge bio, en lanières
- 1 piece petit oignon bio, émincé (environ 60 g)
- 4 piece gousses d'ail bio, émincées
- 80 ml vinaigre de xérès ou de vin blanc
- 1 pinch filaments de safran
- 1 tsp paprika fumé et 2 feuilles de laurier
- 150 g roquette ou frisée bio
Préparation pas à pas
- Assaisonnez le maquereau et faites-le poêler côté peau dans 2 tbsp d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 minutes ; retournez pendant 30 secondes. Déposez dans un plat.
- Dans la même poêle, faites revenir doucement le poivron, l'oignon et l'ail dans le reste d'huile pendant 6 min.
- Ajoutez le vinaigre, le safran, le paprika, le laurier et une pincée de sel ; laissez mijoter 2 min.
- Versez la marinade tiède sur le poisson et laissez reposer au moins 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Servez à température ambiante sur un lit de pousses, en nappant avec les poivrons et leur jus.
Astuces du chef
- L'escabèche se conserve à merveille : elle a été inventée pour préserver le poisson.
Variantes
- Utilisez des sardines.
- Ajoutez quelques olives vertes.
Conservation
Se conserve 3 jours à couvert au réfrigérateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient l'escabèche de maquereau aux poivrons et safran ?
Une portion contient 4.5 g de glucides nets, 30 g de protéines et 38 g de lipides (480 kcal). La recette permet de préparer 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer l'escabèche de maquereau aux poivrons et safran à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Se conserve 3 jours à couvert au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes présents dans l'Escabèche de maquereau aux poivrons et safran ?
Ce plat contient du poisson et des sulfites, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
L'escabèche de maquereau aux poivrons et safran est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier l'escabèche de maquereau aux poivrons et safran ?
Oui. Utilisez des sardines. Ajoutez quelques olives vertes.