Module 15 · Petites assiettes & tapas
Dashi de shiitaké et kombu aux crevettes et pak choï
Le dashi de shiitakés et kombu aux crevettes et pak-choï est une soupe céto avec 7.3 g de glucides nets, 24 g de protéines et 3 g de lipides par portion (152 kcal). Elle convient pour 2 personnes et prend 45 minutes au total.
Un bouillon japonais limpide et très umami à base de kombu et de shiitakés séchés, agrémenté de crevettes fondantes, de champignons soyeux et de légumes verts. Léger, réconfortant et très pauvre en glucides.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : crustacés, céréales contenant du gluten, sésame, soja. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 2 portions · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 45 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 7.3 g |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 3 g |
| Énergie | 152 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 10 g kombu séché
- 15 g shiitakés séchés
- 1000 ml eau filtrée bien froide
- 2 tbsp tamari
- 200 g crevettes crues décortiquées
- 200 g pak choï bio, coupé en quatre
- 2 piece oignons nouveaux bio, émincés
- 10 g gingembre frais bio, en fins bâtonnets
- 1 tsp huile de sésame grillé
Préparation pas à pas
- Faites tremper le kombu et les shiitakés dans l'eau froide pendant 30 minutes.
- Faites chauffer doucement ; retirez le kombu juste avant l'ébullition. Laissez frémir les shiitakés pendant 10 minutes.
- Retirez les shiitakés, émincez-les et remettez-les dans la cocotte avec le tamari et le gingembre.
- Ajoutez le pak-choï et les crevettes, puis laissez frémir 2–3 min jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses.
- Servez dans des bols avec les oignons nouveaux et quelques gouttes d'huile de sésame.
Astuces du chef
- Le kombu devient amer et visqueux s'il bout : retirez-le à temps.
- Le kombu est très riche en iode. Si vous souffrez de troubles de la thyroïde, demandez conseil à votre médecin avant de consommer régulièrement des bouillons d'algues.
Variantes
- Ajoutez des dés de tofu soyeux ou un œuf mollet.
- Utilisez du poisson blanc à la place des crevettes.
Conservation
Le dashi se conserve 4 jours au réfrigérateur ; ajoutez les crevettes et les pousses au moment de servir.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le dashi de shiitakés et kombu aux crevettes et pak-choï ?
Une portion contient 7.3 g de glucides nets, 24 g de protéines et 3 g de lipides (152 kcal). Pour 2 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le dashi de shiitakés et kombu aux crevettes et pak-choï à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Le dashi se conserve 4 jours au réfrigérateur ; ajoutez les crevettes et les pousses au moment de servir.
Quels sont les allergènes présents dans le Dashi shiitaké et kombu aux crevettes et pak-choï ?
Cette recette contient des crustacés, des céréales contenant du gluten, du sésame et du soja, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je adapter le bouillon dashi aux shiitakés et kombu, crevettes et pak-choï ?
Oui. Ajoutez des dés de tofu soyeux ou un œuf mollet. Utilisez du poisson blanc à la place des crevettes.