Module 9 · Desserts
Crème glacée façon crème anglaise au mascarpone et à la vanille
Glace façon crème anglaise à la vanille et au mascarpone est un dessert keto avec 4 g de glucides nets, 4 g de protéines et 30 g de lipides par portion (300 kcal). Pour 8 personnes, prête en 6 heures 30 minutes au total.
Une crème glacée onctueuse barattée lentement, mariant la rondeur du mascarpone et la vraie vanille. Servez-la en boule avec quelques baies ou savourez-en un petit bol comme dessert à part entière.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 8 portions · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 6 h 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 4 g |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 30 g |
| Énergie | 300 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 500 ml crème fraîche entière bio
- 200 g mascarpone bio
- 6 piece jaunes d'œufs bio
- 70 g érythritol bio, en poudre
- 1 piece gousse de vanille bio, fendue et grattée
- 1 pinch sel marin fin
- 100 g framboises bio, pour servir
Préparation pas à pas
- Faites tiédir la crème, les graines et la gousse de vanille, ainsi que le sel dans une casserole jusqu'à ce qu'elle fume, sans la laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec l'érythritol en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement. Incorporez lentement une louche de crème chaude pour tempérer les jaunes.
- Versez le mélange de jaunes dans la casserole. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème atteigne 71 C et nappe le dos d'une cuillère. Ne laissez pas bouillir.
- Filtrez au-dessus d'un bol propre et incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à consistance lisse. Placez le bol sur un bain-marie glacé et remuez jusqu'à refroidissement, puis couvrez et réservez au frais jusqu'à parfait refroidissement, environ 3 h.
- Faites turbiner la crème bien froide dans une sorbetière selon les instructions jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et prise, généralement 20 à 25 minutes.
- Transvasez dans un récipient bien froid, lissez la surface et couvrez. Congelez jusqu'à ce que la consistance permette de former des boules, environ 2 heures. Laissez reposer un court instant à température ambiante avant de servir avec les framboises.
Astuces du chef
- Données nutritionnelles provisoires : ne vous fiez pas à ces valeurs pour votre apport quotidien en glucides tant que Claude n'aura pas vérifié le poids exact des ingrédients par rapport aux données Matvaretabellen/USDA et aux étiquettes des produits.
- Refroidissez complètement la crème anglaise avant de la turbiner pour obtenir une texture plus soyeuse.
- Si la glace est très ferme, laissez-la reposer un court instant sur le plan de travail avant de former les boules.
- Un thermomètre permet de s'assurer de la bonne cuisson de la crème anglaise et évite de trop la chauffer.
Variantes
- Faites infuser la crème avec le zeste de citron bio, puis retirez-le avant de cuire la crème.
- Incorporez des noisettes grillées finement concassées après le turbinage.
- Servez avec une petite cuillerée de compotée chaude de baies rouges non sucrée.
Conservation
Conservez au congélateur à couvert jusqu'à 2 semaines pour une texture optimale. Pressez du papier sulfurisé sur la surface avant de fermer pour limiter les cristaux de glace. Cette recette nécessite une sorbetière.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient la crème glacée façon crème anglaise au mascarpone et à la vanille ?
Une portion contient 4 g de glucides nets, 4 g de protéines et 30 g de lipides (300 kcal). La recette permet de préparer 8 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer la crème glacée façon crème anglaise mascarpone-vanille à l'avance, la conserver ou la congeler ?
Conservez au congélateur à couvert jusqu'à 2 semaines pour une texture optimale. Pressez du papier sulfurisé sur la surface avant de fermer pour limiter les cristaux de glace. Cette recette nécessite une sorbetière.
Quels sont les allergènes présents dans la Glace à la crème anglaise, mascarpone et vanille ?
Cette recette contient des œufs et du lait, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La glace à la crème anglaise au mascarpone et vanille est-elle végétarienne ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je adapter la crème glacée vanille au mascarpone façon crème anglaise ?
Oui. Faites infuser la crème avec des zestes de citron bio, puis retirez-les avant de cuire la crème. Incorporez des noisettes grillées finement hachées après le turbinage. Servez avec une petite cuillère de compote de baies tiède non sucrée.