Module 3 · Viandes & volailles
Coq au vin céto
Le coq au vin céto est un dîner céto avec 5,8 g de glucides nets, 40 g de protéines et 48 g de lipides par portion (615 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 1 heure 50 minutes au total.
Hauts de cuisse de poulet avec os braisés lentement au vin rouge avec des lardons fumés, des échalotes et du thym, la sauce réduite sans farine et montée au beurre et aux champignons dorés.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, céleri, sulfites. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 · Temps de préparation : 40 min · Temps total : 1 h 50 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 5.8 g |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 48 g |
| Énergie | 615 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1000 g hauts de cuisse de poulet bio avec os et peau (environ 8)
- 6 g sel marin fin
- 0.5 tsp poivre noir fraîchement concassé
- 120 g lardons fumés bio
- 250 g champignons de Paris blancs ou bruns bio, coupés en deux
- 30 g échalotes bio, coupées en deux
- 3 piece gousses d'ail bio, écrasées
- 250 ml vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir)
- 300 ml bouillon de poulet ou bouillon d'os bio
- 4 piece brins de thym
- 2 piece feuilles de laurier
- 10 g beurre bio, pour les champignons
- 20 g beurre biologique froid, pour monter la sauce
- 0.25 tsp gomme xanthane (facultatif)
- 2 tbsp persil plat, haché
Préparation pas à pas
- Assaisonner. Séchez très soigneusement les hauts de cuisse de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante le temps de faire dorer le lard.
- Faire dorer les lardons. Dans une cocotte en fonte émaillée à fond épais, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et qu'ils soient bien dorés, 6–8 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse dans la cocotte.
- Dorer le poulet. Déposez les hauts de cuisse côté peau dans la graisse des lardons, en plusieurs fois, et faites cuire sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, 6 à 8 minutes ; retournez 2 minutes de plus et retirez. Éliminez le surplus de graisse en n'en laissant qu'une cuillère à soupe.
- Déglacez. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites cuire pendant 2 minutes. Versez le vin en grattant bien tous les sucs caramélisés, et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, puis remettez le poulet côté peau vers le haut avec son jus et les lardons.
- Braiser. Couvrez et braisez à tout petits frémissements (ou au four à 160 °C / 320 °F, chaleur tournante 140 °C) jusqu'à ce que la viande soit tendre autour de l'os, environ 45 minutes.
- Faire dorer les champignons. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu vif et faites revenir les champignons, sans les superposer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 6 minutes. Assaisonnez.
- Réduire et terminer. Retirez le poulet. Faites réduire le jus de braisage à gros bouillons d'environ de moitié jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, 8–10 minutes ; s'il reste trop fluide, incorporez la gomme xanthane au fouet avec parcimonie. Hors du feu, montez au beurre froid au fouet, remettez le poulet et les champignons, puis parsemez de persil.
Variantes
- Pesez les ingrédients de substitution et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.
Conservation
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient Coq au vin keto ?
Une portion contient 5.8 g de glucides nets, 40 g de protéines et 48 g de lipides (615 kcal). La recette donne 4 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le coq au vin céto à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Meilleur servi frais. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Quels allergènes sont présents dans le coq au vin céto ?
Ce plat contient : lait, céleri et sulfites, comme indiqué par Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
La recette Coq au vin keto est-elle sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le coq au vin céto ?
Oui. Pesez les ingrédients substitués et recalculez les valeurs nutritionnelles avant de servir.