Module 4 · Légumes
Chou-fleur rôti entier au beurre d'herbes et d'ail, amandes grillées
Le Chou-fleur entier rôti au beurre aillé aux herbes et amandes grillées est un accompagnement céto avec 6 g de glucides nets, 6 g de protéines et 15 g de lipides par portion (185 kcal). Il convient pour 6 personnes et prend 1 heure 25 minutes au total.
Une tête de chou-fleur entière, arrosée jusqu'à être bien dorée et découpée à table comme un rôti. Spectaculaire à voir, presque sans effort en cuisine.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait, fruits à coque. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 6 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 1 h 25 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 15 g |
| Énergie | 185 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece chou-fleur bio, 1 grosse tête (environ 1 kg), feuilles parées, base coupée à plat
- 80 g beurre bio, mou
- 3 piece gousses d'ail bio, finement râpées
- 20 g persil frais bio, finement haché
- 1 tbsp feuilles de thym frais bio
- 1 piece citron bio, zeste et jus
- 1 tsp sel marin fin
- 40 g parmesan bio, finement râpé
- 30 g amandes bio, hachées et torréfiées
- 2 tbsp huile d’olive vierge extra bio
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 C (400 F, chaleur tournante 180 C). Portez à ébullition une large casserole d'eau bien salée.
- Plongez le chou-fleur, couvrez et laissez frémir 6 minutes. Cela permet de précuire le cœur pour que l'extérieur ne brûle pas avant que le centre ne soit tendre. Sortez-le et séchez-le très soigneusement sur un linge ; laissez la vapeur s'échapper 5 minutes.
- Écrasez le beurre pommade avec l'ail, le persil, le thym, le zeste de citron, le sel et la moitié du jus de citron pour obtenir un beurre d'herbes.
- Frottez le chou-fleur avec l'huile d'olive, puis étalez environ les deux tiers du beurre aux herbes sur l'ensemble de la tête, en le faisant bien pénétrer entre les fleurettes. Déposez dans un plat à four ajusté ou une poêle.
- Faites rôtir 40-50 min, en arrosant du beurre de cuisson toutes les 15 min, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et qu'un couteau s'enfonce à cœur sans résistance. Parsemez de parmesan pendant les 10 dernières minutes.
- Laisser reposer 5 minutes. Parsemer du reste de beurre aux herbes, presser le reste du jus de citron, ajouter les amandes grillées et découper en quartiers à table.
Astuces du chef
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- Le beurre de cuisson fait office de sauce : arrosez-en généreusement chaque quartier.
- Choisissez une tête lourde et bien serrée ; les têtes lâches et légères se dessèchent.
Variantes
- Rehaussez-le : frottez-le avec 1 tbsp de harissa ou un mélange paprika fumé-cumin à la place des herbes.
- Sans produits laitiers : remplacez le beurre et le parmesan par de l'huile d'olive et une poignée de levure maltée.
- Accompagnez de romesco Module 2 ou d'une belle cuillerée de beurre noisette.
Conservation
Les quartiers restants se conservent 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four à 190 C pendant 10 minutes ou tranchez-les pour les poêler. Le beurre aux herbes peut se préparer 5 jours à l'avance ou se congeler 2 mois.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Chou-fleur entier rôti au beurre d'herbes aillé et amandes grillées ?
Une portion contient 6 g de glucides nets, 6 g de protéines et 15 g de lipides (185 kcal). Pour 6 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le chou-fleur entier rôti au beurre d'herbes aillé et amandes grillées à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Les quartiers restants se conservent 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four à 190 C pendant 10 minutes ou tranchez-les pour les poêler. Le beurre aux herbes peut se préparer 5 jours à l'avance ou se congeler 2 mois.
Quels sont les allergènes présents dans le Chou-fleur entier rôti au beurre d'herbes et ail, et amandes grillées ?
Ce plat contient du lait et des fruits à coque, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le chou-fleur entier rôti au beurre d'ail et fines herbes et amandes grillées est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le Chou-fleur entier rôti au beurre aux herbes et à l'ail avec amandes torréfiées ?
Oui. Relevez-le : frottez-le avec 1 tbsp de harissa ou un mélange paprika fumé-cumin à la place des herbes. Sans produits laitiers : utilisez de l'huile d'olive et une poignée de levure nutritionnelle au lieu du beurre et du parmesan. Servez avec le romesco du Module 2 ou un filet de beurre noisette.