Module 4 · Légumes
Chou cavolo nero fondant braisé à l'ail et au piment
Le cavolo nero fondant braisé à l'ail et au piment est un accompagnement céto avec 8 g de glucides nets, 10 g de protéines et 20 g de lipides par portion (250 kcal). Il convient pour 4 personnes et prend 40 minutes au total.
Chou noir de Toscane mijoté doucement à l'huile d'olive, à l'ail et avec une pointe d'anchois jusqu'à devenir velouté, parsemé de pignons de pin dorés pour le croquant.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, poisson, soja, lait, céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 40 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8 g |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 20 g |
| Énergie | 250 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 500 g chou cavolo nero (chou palmier) bio, tiges retirées, feuilles déchirées
- 4 tbsp huile d’olive vierge extra bio
- 4 piece gousses d'ail bio, émincées
- 0.5 tsp flocons de piment bio
- 4 piece filets d'anchois à l'huile d'olive
- 200 ml bouillon maison ou eau, non sucré
- 1 tbsp jus de citron bio
- 20 g pignons de pin bio, torréfiés
- 40 g parmesan bio, en copeaux
- 0.5 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Lavez soigneusement le chou kale. Déchirez les feuilles en larges rubans en retirant les côtes ligneuses. Laissez un léger filet d'eau sur les feuilles.
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail, le piment et les anchois ; remuez jusqu'à ce que les anchois fondent et que l'ail prenne une teinte blond pâle, environ 2 minutes. Ne laissez pas dorer l'ail.
- Ajoutez le chou kale par poignées, en retournant chaque tournée jusqu'à ce qu'il tombe et brille sous l'huile.
- Versez le bouillon, couvrez et braisez à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient sombres, tendres et soyeuses.
- Découvrez et laissez cuire 3-4 minutes pour concentrer les sucs. Terminez par un filet de jus de citron, les pignons de pin torréfiés et des copeaux de parmesan. Goûtez et assaisonnez.
Astuces du chef
- Une cuisson plus longue et plus douce transforme le chou frisé amer et coriace en un légume doux et velouté.
- Servez dans une assiette creuse avec le jus de cuisson ; c'est ce qu'il y a de meilleur.
- Parfait sous un œuf au plat ou mollet, ou en accompagnement d'un poisson grillé.
Variantes
- Version végane : omettez les anchois et le parmesan ; ajoutez 1 tsp de miso blanc et des graines de tournesol toastées.
- Ajoutez du bacon croustillant ou du chorizo pour un plat plus consistant.
- Essayez des blettes multicolores, des jeunes choux de printemps ou du chou cavalier ; adaptez le temps de braisage.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle pendant 3 mois ; les saveurs s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement avec un filet d'eau.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le chou cavolo nero braisé et fondant à l'ail et au piment ?
Une portion contient 8 g de glucides nets, 10 g de protéines et 20 g de lipides (250 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le chou cavolo nero fondant braisé à l'ail et au piment à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle pendant 3 mois ; les saveurs s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement avec un filet d'eau.
Quels sont les allergènes présents dans le Chou cavolo nero braisé et soyeux à l'ail et au piment ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du poisson, du soja, du lait et du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je adapter le cavolo nero fondant braisé à l'ail et au piment ?
Oui. Version végane : omettez les anchois et le parmesan ; ajoutez 1 tsp de miso blanc et des graines de tournesol toastées. Ajoutez des lardons croustillants ou du chorizo pour une assiette plus généreuse. Essayez avec des blettes multicolores, des jeunes pousses de chou ou du chou cavalier ; adaptez le temps de braisage.