Module 9 · Desserts
Cheesecake cuit au citron et à la vanille, croûte d'amande
Le cheesecake cuit citron-vanille sur croûte d'amande est un dessert keto avec 6 g de glucides nets, 9 g de protéines et 34 g de lipides par portion (370 kcal). Pour 10 personnes, prêt en 6 h 30 au total.
Un cheesecake à la texture délicate sur une croûte d'amande beurrée, relevé d'un citron vif et de la douce chaleur de la vanille. Laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur pour des tranches nettes et une texture encore plus soyeuse.
Quel est le résultat ? Notez cette recette
notenotes
Aucune note pour le moment
Connectez-vous pour noter cette recetteMerci ! Vous avez attribué Impossible d'enregistrer votre note. Veuillez réessayer.
Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait, fruits à coque. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Rendement : 10 portions · Temps de préparation : 30 min · Temps total : 6 h 30 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 6 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 34 g |
| Énergie | 370 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 140 g farine d'amande bio
- 55 g beurre bio, fondu
- 15 g érythritol bio, en poudre
- 750 g fromage à la crème bio, ramolli
- 120 g crème aigre bio
- 100 g érythritol bio, en poudre
- 4 piece œufs bio
- 1 piece citron bio, zeste finement râpé et 1 tbsp de jus
- 1 tsp extrait de vanille bio
- 1 tsp sel marin fin
- 1 tbsp beurre bio, ramolli
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 C (340 F). Beurrez le fond et les parois d'un moule à charnière, puis tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé.
- Mélangez la farine d'amande avec le beurre fondu et l'érythritol en poudre (si utilisé). Tassez fermement le mélange au fond du moule en une couche bien régulière.
- Enfournez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 10 minutes. Posez le moule sur une grille et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
- Battez le cream cheese à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la crème aigre, l'érythritol, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer, en raclant le bol une fois.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse après chacun, juste assez pour les incorporer. Évitez d'incorporer trop d'air ; un mélange délicat permet d'éviter les craquelures à la surface.
- Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant, environ 55 minutes.
- Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez le gâteau refroidir doucement pendant 45 minutes, puis déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
- Couvrez et réservez au frais jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures. Glissez une lame fine le long de la paroi avant d'ouvrir le moule. Tranchez avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.
Astuces du chef
- Données nutritionnelles provisoires : ne vous fiez pas à ces valeurs pour votre apport quotidien en glucides tant que Claude n'aura pas vérifié le poids exact des ingrédients par rapport aux données Matvaretabellen/USDA et aux étiquettes des produits.
- Des ingrédients de garniture à température ambiante s'incorporent en douceur sans risquer de trop travailler la préparation.
- Le centre doit être légèrement tremblotant ; il finira de prendre en refroidissant.
- Pour une découpe parfaitement nette, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche.
Variantes
- Ajoutez des graines de pavot bio à la croûte et un supplément de zeste de citron à la garniture.
- Garnissez d'une cuillère de crème fraîche sans sucre et de quelques baies fraîches.
- Remplacer le citron par des zestes de citron vert bio et un peu de gingembre frais râpé.
Conservation
Couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Congelez les parts individuelles, bien emballées, jusqu'à 1 mois ; faites décongeler une nuit au réfrigérateur.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le cheesecake cuit citron-vanille et croûte d'amandes ?
Une portion contient 6 g de glucides nets, 9 g de protéines et 34 g de lipides (370 kcal). Pour 10 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le cheesecake au four citron-vanille et croûte d'amande à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Congelez les parts individuelles, bien emballées, jusqu'à 1 mois ; faites décongeler une nuit au réfrigérateur.
Quels sont les allergènes présents dans le Cheesecake cuit citron-vanille et croûte d'amande ?
Cette recette contient des œufs, du lait et des fruits à coque, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le cheesecake cuit citron-vanille et croûte d'amande est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le cheesecake cuit citron-vanille et sa croûte aux amandes ?
Oui. Ajoutez des graines de pavot bio dans la pâte et davantage de zeste de citron dans l'appareil. Garnissez d'une cuillerée de crème fraîche non sucrée et de quelques baies fraîches. Remplacez le citron par du zeste de citron vert bio et un peu de gingembre frais râpé.