Module 6 · Plats réconfortants
Burger gastronomique au pain au sésame et coleslaw croquant
Burger gourmet avec bun au sésame et coleslaw croquant est un dîner céto avec 8 g de glucides nets, 41 g de protéines et 75 g de lipides par portion (870 kcal). Pour 4 personnes et prêt en 1 heure 5 minutes au total.
Un burger épais et juteux de bœuf nourri à l'herbe, lové dans un pain au sésame moelleux avec sauce maison, accompagné d'un coleslaw vif au chou et au fenouil pour faire le plein de légumes croquants.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : œufs, lait, fruits à coque, moutarde, sésame. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 40 min · Temps total : 1 h 5 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8 g |
| Protéines | 41 g |
| Lipides | 75 g |
| Énergie | 870 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 100 g poudre d'amandes blanchies (petits pains)
- 15 g poudre de téguments de psyllium (petits pains)
- 2 piece œufs (petits pains)
- 1 tsp poudre à lever sans aluminium
- 1 tbsp vinaigre de cidre de pomme
- 60 ml eau tiède
- 30 g beurre fondu
- 1 tbsp graines de sésame
- 600 g bœuf haché nourri à l'herbe, 20 % de matière grasse
- 1 tsp sel marin fin
- 0.5 tsp poivre noir
- 4 slice cheddar affiné
- 1 piece tomate bien mûre, tranchée
- 8 leaf laitue pommée
- 4 slice cornichon à l'aneth
- 40 g oignon rouge, finement émincé
- 60 g mayonnaise, maison ou de bonne qualité
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp cornichon à l'aneth haché
- 150 g chou vert, finement émincé
- 50 g fenouil émincé très finement
- 3 tbsp huile d'olive vierge extra
- 1 tbsp jus de citron
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 C / 350 F. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Buns : fouettez le psyllium, la farine d'amande et la levure chimique. Ajoutez les œufs, le vinaigre et le beurre fondu, mélangez, puis ajoutez l'eau tiède et remuez ; laissez reposer 3 minutes pour épaissir en une pâte souple.
- Les mains mouillées, façonnez 4 dômes d'environ 9 cm de diamètre, pressez des graines de sésame sur le dessus et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux au toucher.
- Sauce et salade croquante : mélangez la mayonnaise, la moutarde et le cornichon haché. Enrobez le chou et le fenouil d'huile, de citron, de sel et de poivre ; réservez.
- Steaks : travaillez la viande délicatement, divisez en 4 boules de 150 g, façonnez des disques de 11 cm, creusez une fossette au centre avec le pouce, et salez et poivrez les deux faces juste avant la cuisson.
- Saisissez dans une poêle en fonte très chaude pendant 3 minutes, retournez, ajoutez le fromage et couvrez encore 2 minutes pour une cuisson à point (62 C à cœur).
- Laissez reposer les steaks hachés 3 min. Ouvrez les pains en deux et faites dorer les faces coupées dans le gras de la poêle pendant 1 min.
- Montage : sauce, salade, tomate, steak avec fromage, cornichon, oignon, haut du bun. Servez avec le coleslaw.
Astuces du chef
- Laissez le psyllium gonfler complètement ; une pâte trop fluide est la cause principale de petits pains raplaplas.
- Pressez légèrement le centre du steak pour qu'il reste bien plat sans gonfler à la cuisson.
- Laissez refroidir les petits pains sur une grille pendant 15 minutes avant de les trancher pour que la mie se fixe.
- Ne salez la viande que juste avant qu'elle ne touche la poêle pour préserver tout son moelleux.
Variantes
- Enveloppez le burger dans des feuilles de laitue pour une version plus légère.
- Garniture au fromage bleu et champignons caramélisés.
- Steak d'agneau à la menthe et tzatzíki.
- Burger de petit-déjeuner à l'œuf au plat et à l'avocat.
Conservation
Les buns se conservent 4 jours dans un récipient hermétique ou se congèlent tranchés pendant 2 mois ; toastez-les encore congelés. Les steaks cuits se gardent 3 jours. Le coleslaw est meilleur consommé sous 24 h.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Burger gourmet avec bun au sésame et coleslaw croquant ?
Une portion contient 8 g de glucides nets, 41 g de protéines et 75 g de lipides (870 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le burger gourmet au pain au sésame et coleslaw croquant à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Les buns se conservent 4 jours dans un récipient hermétique ou se congèlent tranchés pendant 2 mois ; toastez-les encore congelés. Les steaks cuits se gardent 3 jours. Le coleslaw est meilleur consommé sous 24 h.
Quels sont les allergènes présents dans le Burger gourmet, pain au sésame et coleslaw croquant ?
Ce plat contient des œufs, du lait, des fruits à coque, de la moutarde et du sésame, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le burger gourmet au pain au sésame et salade croquante est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je varier le burger gourmet au pain au sésame et coleslaw croquant ?
Oui. Enveloppez le burger de feuilles de laitue pour une option plus légère. Garniture au bleu et champignons caramélisés. Steak d'agneau et menthe avec tzatziki.