Module 4 · Légumes
Brocoli grillé à la crème de tahini au citron & sésame toasté
Brocoli rôti à la crème de tahini citronnée et sésame grillé est un accompagnement céto contenant 8 g de glucides nets, 7 g de protéines et 22 g de lipides par portion (260 kcal). Pour 4 personnes et prêt en 35 minutes au total.
Du brocoli rôti jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées et croustillantes, nappé d'une crème soyeuse au tahini et au citron. Personne ne réclamera de viande.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : sésame. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 35 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 8 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 22 g |
| Énergie | 260 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 600 g brocoli bio, coupé en grosses fleurettes avec les tiges pelées et coupées en deux
- 4 tbsp huile d’olive vierge extra bio
- 0.75 tsp sel marin fin
- 40 g tahini bio (environ 2 tbsp)
- 30 ml jus de citron bio (environ 1 citron)
- 1 piece gousse d'ail bio, râpée
- 45 ml eau froide
- 1 tbsp graines de sésame bio, grillées
- 0.5 tsp flocons de piment bio
- 10 g feuilles de menthe fraîche bio, déchirées
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 230 C (450 F, chaleur tournante 210 C) et glissez une plaque de cuisson large et épaisse sur la grille du milieu pour la préchauffer. C'est une plaque bien chaude qui permettra de saisir le brocoli.
- Séchez soigneusement les fleurettes avec un torchon propre. Mélangez avec 3 tbsp d'huile d'olive et le sel jusqu'à ce que chaque face soit bien brillante.
- Retirez délicatement la poêle chaude, déposez-y le brocoli en une seule couche, faces coupées vers le bas si possible. Il doit crépiter au contact.
- Faites rôtir 15 min sans y toucher, puis retournez et poursuivez la cuisson 6-8 min supplémentaires, jusqu'à ce que les pointes soient bien brunies, presque noircies par endroits, et que les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Pendant qu'il rôtit, fouettez le tahini, le jus de citron, le zeste de citron et l'ail râpé. Le mélange va figer et sembler trancher ; continuez de fouetter en ajoutant l'eau froide par petites touches jusqu'à obtenir une texture claire, lisse et nappante comme de la crème fraîche épaisse. Assaisonnez d'une pincée de sel.
- Étalez la crème de tahini sur un plat chaud, dressez le brocoli par-dessus, puis terminez avec la dernière tbsp d'huile d'olive, les graines de sésame, les flocons de piment et la menthe déchirée.
Astuces du chef
- Brocoli sec = doré et grillé. Brocoli humide = cuit à la vapeur. Séchez-le soigneusement après lavage, ou lavez-le la veille et laissez-le sécher à l'air libre.
- Pelez les tiges épaisses : elles rôtissent tendres et douces, et sont la meilleure partie.
- Ajoutez un filet d'eau supplémentaire au tahini s'il épaissit en reposant.
Variantes
- Remplacez la crème de tahini par la sauce verte du Module 2 ou par de l'aïoli.
- Terminez par du parmesan râpé ou de la feta émiettée (végétarienne) pour apporter du sel et de la profondeur.
- Utilisez du chou romanesco ou du brocoli à jets pourpres selon la saison.
Conservation
Le brocoli rôti se conserve 3 jours au réfrigérateur ; redonnez-lui du croustillant au four chaud ou à la poêle sèche. La sauce au tahini se conserve 4 jours à couvert ; fouettez-la avec un filet d'eau pour la détendre avant de servir. Entièrement végétal tel quel.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le brocoli grillé à la crème tahini-citron et sésame toasté ?
Une portion contient 8 g de glucides nets, 7 g de protéines et 22 g de lipides (260 kcal). La recette permet de faire 4 portions. Ces valeurs sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le brocoli rôti à la crème de tahini au citron et sésame grillé à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Le brocoli rôti se conserve 3 jours au réfrigérateur ; redonnez-lui du croustillant au four chaud ou à la poêle sèche. La sauce au tahini se conserve 4 jours à couvert ; fouettez-la avec un filet d'eau pour la détendre avant de servir. Entièrement végétal tel quel.
Quels sont les allergènes présents dans le brocoli rôti à la crème de tahini-citron et sésame grillé ?
Ce plat contient du sésame, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le brocoli rôti à la crème de tahini citronnée et sésame grillé est-il végane ?
Oui. La recette ne contient ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun autre produit d'origine animale.
Puis-je varier le brocoli grillé à la crème de tahini au citron et sésame toasté ?
Oui. Remplacez la crème de tahini par la sauce verte ou l'aïoli du Module 2. Terminez par du parmesan râpé ou de la feta émiettée (version végétarienne) pour apporter du sel et de la profondeur. Utilisez du chou romanesco ou du brocoli à jets pourpres selon la saison.