Module 7 · Soupes & potages
Bouillon de poulet rôti
Le bouillon de poulet rôti est un plat céto avec 1 g de glucides nets, 6 g de protéines et 3 g de lipides par portion (55 kcal). Pour 8 personnes, prêt en 4 heures au total.
Plus léger et plus rapide qu'un bouillon d'os, voici le bouillon du quotidien qui donne aux soupes et aux sauces de déglaçage un goût digne des grands restaurants. Une simple carcasse de poulet rôti suffit.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 8 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 4 h
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 1 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 3 g |
| Énergie | 55 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 piece carcasse de poulet rôti bio (ainsi que la peau et les sucs)
- 1 piece oignon bio, coupé en quatre
- 1 stalk céleri bio, haché
- 2 piece gousses d'ail bio, écrasées
- 1 piece feuille de laurier
- 0.5 tsp grains de poivre noir
- 2.5 litre eau filtrée
- 1 tsp sel marin fin
Préparation pas à pas
- Cassez la carcasse en quelques morceaux pour gagner de la place et mettez-la dans une marmite avec l'oignon, le céleri, l'ail, le laurier et les grains de poivre.
- Mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le sel et portez doucement à frémissement. Écumez régulièrement.
- Laissez mijoter doucement à découvert pendant 3 heures, en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire.
- Filtrez à travers un tamis fin. Pressez légèrement les éléments solides pour en extraire chaque goutte, puis jetez-les.
- Goûtez et rectifiez le sel. Laissez tiédir puis réfrigérez ; retirez la couche de graisse figée (gardez-la — c'est de l'or liquide pour rôtir les légumes).
Astuces du chef
- Congelez le bouillon dans un moule à muffins en silicone, puis ensachez les palets : des portions individuelles idéales pour déglacer une poêle.
- Conservez les parures de légumes (verts de poireau, tiges de persil, bouts de fenouil) dans un sachet de congélation et ajoutez-en une poignée dans la marmite.
- Faire dorer la carcasse une seconde fois pendant 15 min avant de la faire mijoter donne une saveur encore plus profonde.
Variantes
- Façon pho : ajoutez du gingembre brûlé, de la badiane et un bâton de cannelle ; terminez par les herbes fraîches, le citron vert et de fines tranches de bœuf.
- Citron-herbes : laissez mijoter avec un ruban de zeste de citron et un brin de thym pour un bouillon plus vif.
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois. Faites réduire de moitié pour obtenir une glace intense qui enrichira vos sauces.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le bouillon de poulet rôti ?
Une portion contient 1 g de glucides nets, 6 g de protéines et 3 g de lipides (55 kcal). Recette pour 8 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le bouillon de poulet rôti à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois. Faites réduire de moitié pour obtenir une glace intense qui enrichira vos sauces.
Quels sont les allergènes présents dans Bouillon de poulet rôti ?
Cette recette contient du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le bouillon de poulet rôti est-il sans gluten ?
Oui. Aucun des ingrédients ne contient de gluten. Vérifiez les étiquettes des produits transformés tels que le bouillon ou les épices.
Puis-je adapter le bouillon de poulet rôti ?
Oui. Façon pho : ajoutez du gingembre brûlé, de l'anis étoilé et un bâton de cannelle ; terminez par des herbes, du citron vert et du bœuf finement émincé. Citron-herbes : laissez mijoter avec un ruban de zeste de citron et un brin de thym pour un bouillon plus vif.