Module 7 · Soupes & potages
Bouillon d'os doré
Bouillon d'os doré est un plat céto contenant 2 g de glucides nets, 9 g de protéines et 5 g de lipides par portion (90 kcal). Pour 6 personnes, prêt en 12 heures 20 minutes au total.
Le pilier discret de la cuisine céto : un bouillon riche et savoureux que l'on sirote au mug ou qui sert de base à toutes les soupes. Tout doux à mijoter, inratable et très économique.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, soja, céleri. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 6 portions · Temps de préparation : 20 min · Temps total : 12 h 20 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 2 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 5 g |
| Énergie | 90 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1.5 kg os de bœuf ou de poulet bio (l'idéal étant un mélange de moelle et de jointures)
- 2 tbsp vinaigre de cidre bio
- 1 piece oignon bio, coupé en deux (avec la peau pour la couleur)
- 2 stalk céleri bio, grossièrement haché
- 4 piece gousses d'ail bio, écrasées
- 2 piece feuilles de laurier
- 1 tsp grains de poivre noir
- 3.5 litre eau filtrée
- 1 tsp sel marin fin
- 1 handful tiges de persil bio
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 220 C (425 F). Faites rôtir les os sur une plaque pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; c'est d'ici que viennent toute la couleur et les saveurs.
- Déposez les os dans une grande marmite avec le jus de cuisson restant. Ajoutez le vinaigre, l'oignon, le céleri, l'ail, le laurier et les grains de poivre, puis couvrez d'eau. Ajoutez le sel.
- Portez doucement à frémissement, puis écumez la mousse grise qui se forme au cours des 20 premières minutes.
- Laissez frémir tout doucement, à tout petits bouillons, pendant 12 heures (ou 6–8 si vous manquez de temps). Complétez avec de l'eau chaude si les os commencent à dépasser.
- Ajoutez les queues de persil pour les 20 dernières min.
- Filtrez à travers un tamis fin dans des bocaux ou une casserole propre. Goûtez et salez convenablement ; le goût doit être riche et savoureux, jamais aqueux.
- Laissez tiédir, puis réfrigérez. La graisse fige en surface en formant une couche protectrice ; retirez-la pour cuisiner, ou incorporez-la au bouillon pour une dégustation encore plus onctueuse.
Astuces du chef
- Un trait de vinaigre ajouté dès le départ fait toute la différence pour la consistance et l'apport en minéraux.
- Maintenez à un frémissement à peine perceptible : une forte ébullition troublerait le bouillon.
- Salez à la FIN, une fois la réduction terminée, pour ne pas surdoser l'assaisonnement.
Variantes
- Version asiatique : ajoutez un pouce de gingembre, un bâton de citronnelle et un filet de tamari.
- Version aromates : terminez par du thym et du romarin pour une saveur de rôti du dimanche.
- À l'autocuiseur : 2 heures sous haute pression au lieu de 12 sur la cuisinière.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur, ou à congeler en portions pendant 3 mois. Un bol de bouillon salé est l'allié céto classique pour faire le plein d'électrolytes.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Bouillon d'os doré ?
Une portion contient 2 g de glucides nets, 9 g de protéines et 5 g de lipides (90 kcal). La recette donne 6 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le bouillon d'os doré à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur, ou à congeler en portions pendant 3 mois. Un bol de bouillon salé est l'allié céto classique pour faire le plein d'électrolytes.
Quels sont les allergènes présents dans le Bouillon d'os doré ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du soja et du céleri, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le bouillon d'os doré ?
Oui. Asiatique : ajoutez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, un bâton de citronnelle et un trait de tamari. Herbacé : terminez par du thym et du romarin pour un goût de rôti du dimanche. Autocuiseur : 2 h sous haute pression au lieu de 12 h sur la cuisinière.