Module 11 · La semaine
Bœuf braisé au vin rouge, céleri-rave et chou kale à l'ail
Bœuf braisé au vin rouge, céleri-rave et chou kale à l'ail est un dîner céto contenant 10.1 g de glucides nets, 41 g de protéines et 39 g de lipides par portion (590 kcal). Prévu pour 6 personnes, il demande 4 heures au total.
Un mijotage tout en douceur rend le paleron de bœuf bio fondant à souhait ; une purée de céleri-rave minutieusement dosée et une belle portion de chou kale complètent ce souper idéal à préparer d'avance.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, sulfites. Comprend les variantes facultatives indiquées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 6 portions · Temps de préparation : 32 min · Temps total : 4 h
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 10.1 g |
| Protéines | 41 g |
| Lipides | 39 g |
| Énergie | 590 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1400 g paleron de bœuf bio, paré
- 100 g oignon bio, coupé en dés
- 400 g céleri-rave bio, pelé et coupé en dés
- 300 g chou kale bio, écoté
- 150 ml vin rouge sec bio
- 30 g concentré de tomates non sucré bio
- 500 ml bouillon de bœuf non salé bio
- 20 g beurre bio
- 20 ml huile d'olive bio
- 10 g ail bio
- 1 piece feuille de laurier bio
- 1 pinch sel marin fin
- 1 pinch poivre noir
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 160 C. Épongez la viande de bœuf, assaisonnez-la et faites-la dorer par portions dans une cocotte en fonte allant au four.
- Ajoutez l'oignon et l'ail ; faites suer. Incorporez le concentré de tomate, faites cuire 1 minute, ajoutez le vin et grattez les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon et le laurier. Remettez le bœuf, couvrez et braisez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant sous la fourchette.
- Faites cuire le céleri-rave à l'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre, égouttez soigneusement et écrasez avec le beurre. Pesez bien votre portion.
- Écumiez l'excès de gras du jus de braisage. Faites tomber le chou kale avec une cuillerée de jus ; servez le bœuf avec une petite portion de purée et les légumes verts.
Astuces du chef
- Données nutritionnelles provisoires : ne vous fiez pas à ces valeurs pour votre apport quotidien en glucides tant que Claude n'aura pas vérifié le poids exact des ingrédients par rapport aux données Matvaretabellen/USDA et aux étiquettes des produits.
- Note pour Claude : teneur en glucides la plus élevée du Module 11 en raison du céleri-rave, du vin, du bouillon et du concentré de tomate. Vérifier les sucres résiduels du vin et les étiquettes de bouillon ; peser la portion de purée.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations pour votre suivi, et non des analyses de laboratoire certifiées. Vérifiez les poids exacts et les étiquettes des produits avant de les intégrer à un calcul strict de glucides quotidiens.
Variantes
- Utilisez moitié moins de vin et remplacez le reste par de l'eau ; recalculez à partir de l'étiquette exacte du vin.
Conservation
Braisez jusqu'à trois jours à l'avance et réservez au frais dans son jus. Conservez la purée et le chou kale séparément ; réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit fumant.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le bœuf braisé au vin rouge avec céleri-rave et chou kale aillé ?
Une portion contient 10.1 g de glucides nets, 41 g de protéines et 39 g de lipides (590 kcal). Recette pour 6 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le bœuf braisé au vin rouge, céleri-rave et chou kale aillé à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Braisez jusqu'à trois jours à l'avance et réservez au frais dans son jus. Conservez la purée et le chou kale séparément ; réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit fumant.
Quels sont les allergènes présents dans Bœuf braisé au vin rouge, céleri-rave et chou kale à l'ail ?
Cette recette contient des céréales contenant du gluten, du soja, du lait, du céleri et des sulfites, selon les indications de Ketogeni. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Puis-je varier le bœuf braisé au vin rouge avec céleri-rave et chou kale aillé ?
Oui. Utilisez la moitié du vin et remplacez-la par de l'eau ; recalculez à partir de l'étiquette exacte du vin.