Module 2 · Sauces
Beurres composés (une petite sélection)
Beurres composés (une petite collection) est une sauce céto avec 0.5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 14 g de lipides par portion (128 kcal). Pour 9 personnes, prête en 1 heure 10 minutes au total.
Beurre composé roulé en boudin : trois parfums, cinq minutes chacun, et une sauce instantanée pour tous vos plats chauds.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 9 portions · Temps de préparation : 10 min · Temps total : 1 h 10 min
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 0.5 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 14 g |
| Énergie | 128 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 150 g beurre doux bio, ramolli (par parfum)
- 2 tbsp persil bio, finement haché (fines herbes & ail)
- 1 tbsp ciboulette bio, ciselée
- 1 piece petite gousse d'ail bio, râpée
- 1 tsp zeste de citron bio
- 1 piece échalote, finement émincée (variante Café de Paris)
- 0.5 tsp sel de mer
Préparation pas à pas
- Laissez ramollir le beurre à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Mélangez. Fouettez à la spatule jusqu'à consistance lisse, puis incorporez la garniture aromatique de votre choix (ci-dessous).
- Roulez. Déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Rabattez le papier et façonnez un boudin d'environ 3 cm (1¼ in) de diamètre, en tournant les extrémités comme un bonbon.
- Réfrigérez au moins 1 h jusqu'à fermeté.
- Coupez en rondelles et déposez sur le plat chaud juste avant de servir.
Astuces du chef
- Si la texture paraît grasse ou déphasée : le beurre était trop chaud. Placez le bol 10 min au frais et fouettez à nouveau.
- Si la pâte est trop molle pour être roulée : réservez-la d'abord 15 min au frais.
- Utilisez des herbes fraîches entières, jamais séchées, pour la couleur et le parfum.
- Déposez une rondelle sur une pièce de bœuf, un poisson, un poulet grillé ou des légumes chauds et laissez-la fondre en une sauce onctueuse à table.
Variantes
- Ail et piment : ail, flocons de piment, zeste de citron vert.
- Beurre de roquefort ou de bleu : idéal pour accompagner une pièce de bœuf.
- Beurre aux algues : dulse ou nori finement hachée et citron, parfait pour le poisson.
- Beurre d'ail des ours au printemps.
Conservation
Au réfrigérateur, les boudins se conservent 1 semaine. Bien emballés au congélateur, jusqu'à 3 mois. Couper en tranches dès la sortie du congélateur. ---
Questions et réponses
Combien de glucides nets contiennent les Beurres composés (une petite famille) ?
Une portion contient 0.5 g de glucides nets, 0 g de protéines et 14 g de lipides (128 kcal). Recette pour 9 portions. Ces chiffres sont des estimations ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer les beurres composés (une petite sélection) à l'avance, les conserver ou les congeler ?
Au réfrigérateur, les boudins se conservent 1 semaine. Bien emballés au congélateur, jusqu'à 3 mois. Couper en tranches dès la sortie du congélateur. ---
Quels sont les allergènes présents dans les beurres composés (une petite collection) ?
Ce plat contient du lait, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Les beurres composés (une petite déclinaison) sont-ils végétariens ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier les beurres composés (une petite sélection) ?
Oui. Ail-piment : ail, flocons de piment, zeste de citron vert. Beurre au roquefort ou au bleu : pour une pièce de bœuf. Beurre d'algues : dulse ou nori finement hachée et citron, pour le poisson.