Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Ylikypsää porsaankylkeä rapsakalla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja paahdettua sinappikaalia
Mureaksi paahdettu porsaankylki rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja sinappikaalilla on ketoillallinen, joka sisältää annosta kohden 5.8 g hiilihydraattia, 22 g proteiinia ja 120 g rasvaa (1191 kcal). Siitä riittää 6 annokseen ja sen valmistus kestää yhteensä 4 h 30 min.
Rapeudesta rouskuva kamarapinta sulavan murean porsaan päällä, rinnallaan makeankirpeää paahdettua kaalia taittamassa runsautta.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
5.0 1 arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, sinappi. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annokset: 6 annosta · Aktiivinen aika: 25 min · Kokonaisaika: 4 h 30 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 5.8 g |
| Proteiini | 22 g |
| Rasva | 120 g |
| Energia | 1191 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 1.5 kg luomuporsaan kylkeä nahkoineen, yhtenäisenä litteänä palana, nahka viilleltynä
- 20 g karkeaa merisuolaa
- 2 tsp fenkolinsiemenet, paahdettuna ja murskattuna
- 1 tsp mustapippuria ja 1 tsp kuivattua oreganoa tai rosmariinia
- 6 piece luomuvalkosipulinkynsiä raastettuna ja 1 sitruunan raastettu kuori
- 1 tbsp luomuoliiviöljyä
- 1 piece valinnainen: 1 viipaloitu sipuli ja 2 laakerinlehteä porsaan alle
- 1 piece pieni luomukeräkaali tai -savoijinkaali (n. 700 g), 6 lohkona
- 2 tbsp oliiviöljyä tai sianihraa ja ½ tsp suolaa
- 2 tsp kokojyväsinappia, 1 tsp omenaviinietikkaa, 1 tbsp voita
- 1 pinch hienonnettua persiljaa tai tilliä
Vaiheittainen valmistusohje
- Viillä ja suolaa (edellisenä iltana). Taputtele porsaankylki täysin kuivaksi. Tee kamaraan erittäin terävällä veitsellä tai puhtaalla mattopuukolla samansuuntaisia viiltoja 1 cm:n välein niin, että leikkaat vain nahan ja rasvan läpi, et lihaan asti.
- Hiero lihan puolelle (älä nahkaan) valkosipulia, fenkolia, pippuria, oreganoa, sitruunankuorta ja oliiviöljyä. Hiero suolaa vain nahkaan ja viiltoihin. Aseta ritilälle uunipellin päälle nahkapuoli ylöspäin ja anna olla peittämättä jääkaapissa yön yli (12–24 tuntia). Nahka näyttää kuivalta pergamentilta. Tämä on rapean kamarankuoren salaisuus.
- Kuumenna uuni 150 °C:seen / 300 °F:iin (kiertoilma 135 °C). Ota porsaan kylkipala huoneenlämpöön 30 minuuttia aiemmin. Harjaa pois sulamattomat suolakiteet ja taputtele kamara aivan kuivaksi. Nosta ritilälle uunivuoan päälle, jonka pohjalle on lisätty tilkka vettä tai sipuliviipaleita (estää paistoliemen palamisen).
- Paahda matalassa lämmössä 2½–3 tuntia, kunnes varras liukuu lihan läpi ilman vastusta (sisälämpötila noin 90 °C).
- Kuumenna rapean kuoren saamiseksi. Nosta uunin lämpötila 240 °C:seen (kiertoilma 220 °C). Paahda vielä 20–30 minuuttia peltiä käännellen, kunnes kamara kuplii ja muuttuu kauttaaltaan kullanruskeaksi ja rapeaksi. Vahdi tarkkaan; jos pinta alkaa tummua liikaa, suojaa foliopalalla.
- Anna porsaanvatsan vetäytyä 15 minuuttia leikkuulaudalla löyhästi foliolla peitettynä.
- Paahda kaali viimeisten 30 minuutin aikana: pyörittele lohkot öljyssä ja suolassa, paahda leikkauspinta alaspäin pellillä 220 °C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet runsaasti väriä ja pehmenneet. Sekoita sinappi, etikka ja voi, ja lusikoi kuuman kaalin päälle.
- Leikkaa kylki sahalaitaisella veitsellä nahkapuoli ylöspäin, painaen napakasti alaspäin (sahaava liike rikkoo rapsakan kamaran). Tarjoile kaalin ja kuoritun paistoliemen kera.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on mureassa porsaankyljessä rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulimausteella ja sinappikaalilla?
Yksi annos sisältää 5.8 g hiilihydraatteja, 22 g proteiinia ja 120 g rasvaa (1191 kcal). Reseptistä tulee 6 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat vaihdella.
Voinko valmistaa mureaksi paahdetun porsaankyljen rapean kuoren, fenkoli-valkosipulimausteen ja sinappisen paahdetun kaalin kera etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja Mureaksi paahdettu porsaankylki rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja sinappikaalilla sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää maitoa ja sinappia. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko hitaasti paahdettu porsaanpotka rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja sinappikaalilla gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voinko varioida hitaasti paahdettua porsaankylkeä rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulimausteella ja sinappikaalilla?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.