Moduuli 5 · Fermentointi
Vähähiilihydraattinen kimchi
Vähähiilihydraattinen kimchi on ketogeeninen hapatettu ruoka, joka sisältää 9 g imeytyvää hiilihydraattia, 3 g proteiinia ja 0 g rasvaa annosta kohti (50 kcal). Siitä riittää 4 annosta ja se vie yhteensä 120 h.
Tulista, valkosipulista kimchiä ilman sokeria tai riisijauhotahnaa. Hapattele 3–7 päivää. Ravintoarvot ovat arvioita.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: gluteenia sisältävät viljat, kala, soijapavut. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset ainesosat; tarkista aina pakkausmerkinnät ja korvaavat ainekset.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 40 min · Kokonaisaika: 5 päivää
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 9 g |
| Proteiini | 3 g |
| Rasva | 0 g |
| Energia | 50 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 700 g luomukiinankaalia
- 100 g luomudaikonia tai -retiisiä
- 40 g luomuporkkana
- 2 pcs luomukevätsipulia
- 23 g merisuolaa
- 5 cloves luomuvalkosipulia
- 20 g tuoretta luomingveriä
- 2 tbsp luomugochugarua tai mietoja chilihiutaleita
- 1 tbsp luomukalakastiketta tai luomutamaria
- 1 tsp luomuomenasiiderietikkaa
Vaiheittainen valmistusohje
- Sekoita kaaliin 15 g suolaa ja anna levätä 1 tunti, kääntäen kerran.
- Huuhtele pikaisesti suodatetulla vedellä, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois.
- Sekoita valkosipuli, inkivääri, chili, kalakastike tai tamari ja loput 8 g suolaa tahnaksi.
- Hiero tahna käsineet kädessä kaaliin, retikkaan, porkkanaan ja kevätsipuliin, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet.
- Pakkaa tiiviisti puhtaaseen purkkiin niin, että neste peittää kasvikset, jättäen 3 cm ilmatilaa.
- Hapattele kevyesti peitettynä 3–7 päivää 18–22 C:ssa painaen päivittäin alas ja päästäen kaasut pois; maistele 3. päivästä alkaen.
- Kun maku on sinulle tarpeeksi hapan, siirrä jääkaappiin.
Keittiömestarin vinkit
- Käytä käsineitä: chili polttelee ihoa ja silmiä.
- Aseta purkki lautaselle, se kuohuu yli.
- Jos maku ei ole tarpeeksi hapan, se kaipaa vain lisää aikaa tai lämpimämmän huoneen.
- Vegaaniseen versioon: käytä tamaria ja ripaus merilevähiutaleita.
- Tarjoa munakkaaseen sekoitettuna pannulla pehmitetyn pak choin kera, tai grillatun lohen ja parsakaalin kanssa.
Variaatiot
- Kuutioitu kimchi pelkästä retiisistä
- Kurkkukimchi, valmista noin viikossa
- Valkoinen mieto kimchi
Säilytys
Säilytä jääkaapissa; parhaimmillaan 3 kuukauden kuluessa, muuttuu ajan myötä happamammaksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on vähähiilihydraattisessa kimchissä?
Yksi annos sisältää 9 g nettohiilihydraatteja, 3 g proteiinia ja 0 g rasvaa (50 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Arvot ovat suuntaa-antavia; omat raaka-aineesi saattavat poiketa niistä.
Voinko valmistaa vähähiilihydraattisen kimchin etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Säilytä jääkaapissa; parhaimmillaan 3 kuukauden kuluessa, muuttuu ajan myötä happamammaksi.
Mitä allergeeneja vähähiilihydraattinen kimchi sisältää?
Se sisältää gluteenia sisältäviä viljoja, kalaa ja soijaa Ketogeni-sivuston tämän reseptitiedon mukaan. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Voinko varioida vähähiilihydraattista kimchiä?
Kyllä. Pelkästä retiisistä tehty kuutiokimchi. Kurkkukimchi, valmista noin viikossa. Valkoinen, mieto kimchi.